詳解醪糟做法
菜式簡介
我這次用的是四川大竹的甜酒曲來做醪糟，沒有用袋裝的酒曲，雖然這種酒曲做起來不易成功，但是它是純天然植物手工做的，不但吃得放心，還可以吃到“醪糟之都”的正宗味道，所以我一直都用這個做，只要按我的方法，就一定會成功，我都用自己做的醪糟來沖雞蛋養胃的，大家也試試吧！
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝蒸
- 耗時數天
- 難度高級
- 主材料
- 粳糯米1·5斤
- 四川大竹甜酒曲一顆
- 輔助料
- 涼開水至少一斤
- 冷水適量
詳解醪糟做法的做法步驟
詳解醪糟做法做法技巧/竅門/補充說明：
1 米飯不要蒸太硬，以免做出來的醪糟咯牙，也不能蒸太軟，做出來的就不甜。
2 混酒曲的時候糯米飯要冷卻，太熱做出來的醪糟就是酸的。
3 發酵的溫度保持在30度左右，太高了做出來的是酸的，太低了酒曲就沒反應。
4 酒曲多點酒味就濃些，少點酒味就淡些，根據自己的口味可以微調的。
5 冬天室溫低于20度，要在容器邊放2個熱水袋保溫（不要緊貼容器，要在包裹的棉被外邊）。
相關食材：醪糟