酥鲫魚

美食達人@饞嘴樂

菜式簡介
　　如果你喜歡吃魚，而又害怕“魚刺”，【酥鲫魚】定會爲你解除“煩惱”！請仔細閱讀這篇日志，你會有所收獲。

第一步：選5兩左右鲫魚4條（數量自定），去鱗、去內髒、去鰓，洗淨。

第二步：靠背部劃兩刀，放入盆中加醋、料酒、鹽腌漬10分鍾後，沖洗幹淨。並用幹巾把內外水分擦幹。

第三步：油熱至6成，將魚下鍋炸製，當魚身“挺實”了即可撈出。（如果油少可以分幾鍋炸完）

第四步：油繼續加熱至8成，第二次複炸一遍。炸至外表棗紅色，有股焦香的味道即可。

第五步：熬汁：鍋留底油，下入大料、桂皮用小火炒香---再加香葉、陳皮、幹辣椒、蔥段、姜片、蒜瓣炒香---烹入醋、料酒、生抽、老抽---加水燒開（水要能夠漫過魚，多一些爲好）---加鹽、糖、味精調味。

第六步：把炸好的鲫魚下入鍋內，小火煨製2小時左右。涼透後出鍋。（也可用高壓鍋，可以節省時間）。

酥鲫魚做法技巧/竅門/補充說明：

此菜熱吃和當做冷盤均可。放入冰箱冷藏可保存5天左右。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：鲫魚

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