【葡萄奶酥面包】--- 簡單而不失美味（全程面包機版）
菜式簡介
自從接觸烘培以來，家裏是每天面包不斷，玉米的、燕麥的、果仁的、全麥的、雜糧的·····，各種形狀，各種口味，應有盡有。
從面粉到面團，再到面包，這是一個收獲的過程，隨著面團一點一點的漲發，每一個氣孔裏都住滿了我的快樂，幸福在這溫暖的廚房裏慢慢膨脹。
葡萄奶酥面包，是寶寶喜歡的面包，他總是喜歡用手去扣裏面的葡萄，挖成一個個窟窿，然後再來吃面包，每次他吃這個面包的時候，都讓人覺得特別的專心，有時候還一邊吃一邊數數有幾顆。表皮的奶酥粒，香甜而酥脆，不但豐富了口感，還讓面包變得更加的美觀。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 高粉250克
- 清水120克
- 鹽3克
- 細砂糖45克
- 全蛋液30克
- 奶粉15克
- 幹酵母1小勺
- 黃油30克
- 輔助料
- 全蛋液適量
- 奶酥粒適量
【葡萄奶酥面包】--- 簡單而不失美味（全程面包機版）的做法步驟
第一步：面團原料圖。
第二步：餡料和表面裝飾原料圖。
第三步：將面團原料除了黃油以外，按先液體再粉類的順序放入一個較大的盆中，酵母最後放，放在面粉的上面。
第四步：用筷子攪拌成無幹粉的狀態。（這麼做的目的是爲了節省面包機的和面時間）
第五步：放入面包機，啓動和面程序。（1個和面程序爲15分鍾）
第六步：和面程序結束後，面包機會有“嘀”聲提示，先檢測一下面團，這時能拉開較厚的面片。面團處于擴展階段。
第七步：加入實現軟化的黃油，再次啓動一次和面程序。和面結束後再繼續和面5分鍾，然後手動關閉程序。
第八步：取一塊面團檢測一下，能拉出完美的“手套膜”，這時面團已經達到完全階段，可以用來製作土司了。
第九步：把面團滾圓，放在面包桶裏。
第十步：蓋上保鮮膜，啓動面包機的發酵功能，把面團發酵至原來的2·5倍大。
第十一步：發酵好的面團取出排氣後，平均分成四份。
第十二步：依次滾圓，蓋上保鮮膜中間醒發15分鍾。
第十三步：取一份擀成橢圓形。
第十四步：從任意一頭開始，進行三折，然後換90度擺放。（因爲等下還要擀，直的放好擀一些）
第十五步：依次卷好四個面團。
第十六步：從第一個做好的面團開始，擀成長條，同時擀薄底邊。（面團的寬度爲面包桶長度的一半）
第十七步：較均勻的鋪上適量葡萄幹。（如果葡萄幹很幹的話，提前用清水浸泡15分鍾然後用廚房紙吸掉外面的水份）
第十八步：從上至下，緊密的卷起，依次把4個面團做好。
第十九步：把擀卷好的四個面團依次放進面包桶裏。
第二十步：蓋上保鮮膜，啓動面包機的發酵功能，發酵至原來的2倍大，然後把面包桶拿出來裹上一層錫紙再放回去。（錫紙的亞光面朝面包桶）
第二十一步：在發酵好的面團上刷上一層全蛋液，再撒上適量奶酥粒。（我爲了表面上色稍微重一些，刷了2次蛋液）
第二十二步：啓動面包機的烘烤功能，時間設置爲35分鍾，上色選擇“中”15分鍾以後打開面包機，迅速拿掉錫紙，繼續靠製完成）
詩心片語：
1：在添加原料的時候，要避免鹽和酵母直接接觸，以免鹽殺死酵母而影響發酵。在使用面包機的預約功能時，酵母要放在面粉的最上面，避免接觸到液體而提早發酵。另外鹽的用量雖然少，但不可不加，它的作用是不可忽視的，能強化面團的筋度，調節發酵。（在使用鹽和酵母的時候，因爲量比較少，個人覺得使用量勺更爲准確一些，一小勺鹽等于5克，一小勺酵母等于3克）
2：在和面前，我喜歡把原料加在大碗裏，用筷子攪拌成無幹粉的狀態再放入面包機，這是爲了節省面包機的和面時間，這樣，攪拌好的面團放進面包機以後就能很塊的裹在攪拌刀上，一般揉面35分鍾就能出現“手套膜”，但不同的面包機功率不同，所以如果在這個時間內面團無法達到完全階段的話，則 需要適當添加一些和面時間。
3：由于面包機的加熱管在四壁，如果烘烤時上色選擇淺的話，這樣烤出來的面包四周顔色剛好，但表面上色較淺。如果上色選擇中的話，面包的表面上色剛剛好，而四壁上色就會有點過重。所以在烘烤的時候，可以在面包桶上包上一層錫紙，再開始烘烤功能，在烘烤15分鍾之後，再拿掉錫紙繼續烤。（這裏的錫紙就好比在烤箱裏烤面包上色後加蓋錫紙的做法是一樣的。它很好的阻止了面包上色過度的情況），這樣烤出來的面包四壁和表面上色都剛剛好。但如果喜歡四周上色還要輕一點的話，可以在烘烤20分鍾之後拿掉錫紙。反之，如果喜歡面包四周上色深一點的話，可以適當縮短包裹錫紙的時間。另外，不同份量的面包，烘烤時間也不同，要具體情況具體對待。