豆瓣鮮魚

美食達人@蜜絲漾

菜式簡介
　　羅非魚有泥腥味，所以入菜時最好用醬炖的方法。

第一步：食材：羅非魚一條約1·5斤重，姜、蔥、蒜

第二步：魚洗幹淨後，用廚房紙吸幹水分，身上斜切幾刀，全身均勻抹上一層鹽，按摩一會至鹽全部溶解，這樣腌製1小時左右。

第三步：姜蒜剁成茸，蔥切粒

第四步：腌製好的魚再用廚房紙吸一遍，涼油下鍋，在鍋裏晃一遍，使魚身沾滿油，中火煎

第五步：煎至兩面焦黃鏟出待用，鍋裏留油

第六步：姜蒜泥、一湯匙海天豆瓣醬下鍋，小火慢慢炒出紅油

第七步：加少許開水煮調料，加生抽，然後把魚放進去中火炖煮，期間要翻面一次。煮魚的水以能泡著一面魚身爲宜。

第八步：炖煮好的魚小心鏟出裝在魚碟裏

第九步：魚湯加香醋、糖調味，再加澱粉水勾芡，撒蔥花，最後把芡汁淋在魚身即可。

豆瓣鮮魚做法技巧/竅門/補充說明：

魚煎前抹幹水分塗鹽，煎時可以保持魚身完整不粘皮。

相關食材：豆瓣

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