蹄筋燒海參

1、我這裏的蹄筋是前天吃剩的熟食，所以要焯水，去掉鹹味。
2、蹄筋和海參焯水一定要控製好時間，蹄筋30秒左右，海參20秒就好。
甯肯少焯點時間，不能過時間，要不容易老。
3、料油有提香除異味的作用，盡量用，要是實在覺得麻煩，可以先炸花椒粒，撈出後放入蔥姜蒜爆香。
4、這道菜加水不易過多，我是因爲給爸爸吃，牙口不好才稍微多加點水，炖的爛糊一點，平常口味水要適量
5、加水不如加高湯，我是實在沒有，就用水代替，要是這道菜用高湯，味道更鮮。