孜然羊肉
菜式簡介
前幾天買羊排，帶了一塊裏脊，米媽讓買肉的挖出來了，羊排炖著吃，裏脊加孜然炒了吃，孜然跟羊肉絕配，以前老是炒不好這個孜然羊肉，後來才發現是自己的炒法有問題，修正後做出來的菜跟在餐館裏的感覺差不多了，肉幹香但不柴。
這個菜配了香菜，只用了梗，原因是這次買的香菜太大了，跟小芹菜差不多了，用梗來配菜很棒！
- 耗時/難易度
- 口味孜然
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 羊肉適量
- 輔助料
- 香菜梗適量
- 調味料
- 鹽適量
- 烹調油適量
- 孜然粉適量
- 胡椒粉適量
- 生抽適量
孜然羊肉的做法步驟
第一步：材料圖
第二步：羊肉去筋膜切絲，加一點兒生抽，用孜然粉胡椒粉加鹽腌上。
第三步：香菜梗切段備用
第四步：炒鍋倒油，溫油將腌好的羊肉倒入。
第五步：將羊肉劃散，天冷了，拍菜需要不停的吹！
第六步：羊肉全部變色後將肉推一邊，用湯勺將多余的油盛出。
第七步：轉小火煸炒羊肉至肉絲發幹。
第八步：再次加放孜然粉。
第九步：加入香菜段。
第十步：翻均勻出鍋
孜然羊肉做法技巧/竅門/補充說明：
１、羊肉腌製時盡可能少用濕性調料。
２、這個菜其實是要先把羊肉炸了後再煸，因爲家庭操作，不必倒很多油，比平常稍多些，肉熟後盛出余油就可以了。
３、煸炒羊肉時注意火候，不可用猛火，以避免肉太幹，吃起來發柴。
答配菜譜：孜然與羊肉的做法