孜然羊肉

美食達人@黑衣郎

菜式簡介
　　具有燒烤風味又健康環保的羊肉美味

第一步：羊後腿精肉400g切成4厘米長、3厘米寬、3毫米厚的片狀，加鹽、生抽、黃酒（花雕）、澱粉、味精、花椒粉、雞蛋清腌15分鍾

第二步：炒鍋加熱，稍溫後加入花生油，隨即放入腌好的羊肉，用鏟子把肉劃開，不停翻炒使其均勻受熱

第三步：待鍋中肉片兩面都變色，表面發亮時加入幹辣椒粒（籽多的那種味道好）、孜然粉，再炒2分鍾左右肉色發紅油亮、辣椒、孜然出香時即可出鍋

孜然羊肉做法技巧/竅門/補充說明：

特點：麻辣帶孜然香，有燒烤的味道但是沒有煙熏火燎的有害物質，花椒、辣椒可依自己口味調整，加入花雕酒後有種獨特的香氣，個人非常喜歡，也可以不放花雕（黃酒），但切不可用料酒代替，因爲料酒中有不適合烹調羊肉的調料味。腌漬入味、熱鍋冷油是關鍵。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：羊肉孜然

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