孜然羊肉——舌尖上的吃客
菜式簡介
這次帶來一個新菜——孜然羊肉。因爲小妮子不喜歡吃煮羊肉，只吃羊肉串，所以給她弄了這個，她很愛吃，就帶給大家做法，家有嘴這樣刁的孩子，很無奈啊！
- 耗時/難易度
- 口味孜然
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 羊肉片適量
- 輔助料
- 洋蔥適量
- 蛋清適量
- 香蔥適量
- 調味料
- 孜然粒適量
- 孜然粉適量
- 醬油適量
- 白糖適量
- 鹽適量
- 料酒適量
孜然羊肉——舌尖上的吃客的做法步驟
第一步：1、准備材料。
第二步：2、羊肉切成薄片（用涮鍋的羊肉卷也可），用清水沖洗五分鍾去除血水，然後加入蛋清、料酒抓勻腌製20分鍾。洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4厘米長的段備用；
第三步：3、炒鍋燒熱到用手置于上方能感覺到明顯的熱氣，然後放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色後盛出；
第四步：上接第三步。
第五步：再次加熱鍋中剩余的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然後放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻後炒出香味，最後在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。
孜然羊肉——舌尖上的吃客做法技巧/竅門/補充說明：
羊肉片要切得薄一些，這樣便于入味、成熟，更重要的是炒好的羊肉片四周會微微焦脆，口感非常好。這個菜用牛肉片來做也很好吃，也可以用火鍋剩余的肥牛片，羊肉片來做，但是一定要將水分炒幹，否則口感和味道都不好；孜然粉和孜然粒雖然都是同一種調料，但是兩者的口感不一樣，特別是加入少許孜然粒後，羊肉吃起來味道會非常香濃，比單獨用一種要好吃的多；洋蔥最好選擇紫皮的味道非常香。將香蔥換成香菜也不錯，但是都不要過早的放入，長時間翻炒後不僅容易出水，還會使口感變得軟爛，不好看也不好吃。
答配菜譜：孜然與羊肉的做法