自製豆瓣全魚

美食達人@賽菲

菜式簡介
　　天氣很炎熱，口裏感覺無味，想著魚肉不會肥膩，于是想著做豆瓣全魚。做魚的過程中，聽見好些人在樓下吵吵嚷嚷，偶爾又有笑聲。探頭朝下，發現一群男女正在摘荔枝呢。那讓人豔羨的紅色終于褪去，只剩下一些夠不著的果實，零落地呆在手不可及的地方。一些綠葉伏在地上，過早地完成了它的生命曆程，一切都難以預料。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝燒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 鲫魚適量

輔助料: 豆瓣適量; 生姜適量; 大蒜適量; 香蔥適量; 油適量

調味料: 香蔥適量; 生粉適量; 白糖適量; 醬油適量; 鮮湯適量; 花椒粉適量; 雞精適量

自製豆瓣全魚的做法步驟

第一步：將魚經初加工後，在兩側各劃幾刀，生姜和大蒜分別切片，香蔥白和蔥綠各切長段，朝天椒破半。

第二步：鍋內燒水，水滾後手拿魚尾于水中“飛一水”，這樣即可免去油炸，亦可去除魚的土腥。但要切忌動作迅速，以免魚皮脫落，魚皮收緊即可提出水面。

第三步：將飛水後的魚用料酒、醬油、蔥、姜腌製，這可進一步去除魚腥。很抱歉，這一步我忘記拍圖。

第四步：起鍋放油，油熱後，放入切好的蔥白段、姜、蒜炒香。

第五步：再放入郫縣豆瓣，顔色翻紅後，加入醬油、料酒、花椒粉、白糖，迅速翻炒。

第六步：炒香的調料中，加入以能浸到魚半身的高湯或清水量，將腌製的魚放入鍋內燒製。

第七步：湯汁收幹後，只將魚裝盤。

第八步：用少許生粉加入小半碗水，做成欠汁，倒進有剩余調料汁的鍋內。

第九步：炒製成均勻糊狀時，加入雞精、蔥綠段，快速炒三秒即可關火。

第十步：將鍋內的醬汁淋在魚上，便大功告成。

自製豆瓣全魚做法技巧/竅門/補充說明：

此成菜有濃郁的鮮香之感，鲫魚又有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能，可謂兼具美麗與口味的菜肴。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：豆瓣

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