豆瓣酥

美食達人@麥子老媽

菜式簡介
　　#春天必吃的應季美食#今天去菜場買了點蠶豆，回家發現蠶豆已經很老了，清炒蠶豆已經不適合了，只能剝豆瓣吃了。那就做道豆瓣酥吧！

第一步：買回的蠶豆剝好蠶豆米，放入水中洗淨。

第二步：這次的蠶豆比較老了，已經有黑眉毛。

第三步：把蠶豆米的外皮剝成豆瓣。

第四步：鍋中加入適量清水煮沸後，放入豆瓣綽一下水去豆腥味。

第五步：酸菜用水洗淨擠幹水分，切成細末。

第六步：起油鍋，倒入酸菜末翻炒一下。

第七步：接著放入焯水後的豆瓣一起翻炒。

第八步：加點鹽、砂糖炒勻。

第九步：再加入適量清水，炖煮至豆瓣酥而不爛。

第十步：出鍋前撒上少許雞粉拌勻即可。

第十一步：把豆瓣酥出鍋裝碗，用勺子壓壓緊。

第十二步：倒扣在盤中即可。

豆瓣酥做法技巧/竅門/補充說明：

這道菜製作簡單、鮮美可口，一般人都可食用。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃；患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。不可和田螺同食，同食會腸絞痛。

菜譜標簽：下午茶小吃零食

相關食材：豆瓣

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