豆瓣全魚

美食達人@賽菲

菜式簡介
　　濃郁的鮮香之感，讓人胃口大開。

第一步：將魚經初加工後，在兩側各劃幾刀，生姜和大蒜分別切片，香蔥白和蔥綠各切長段，朝天椒破半。香菜洗淨，去根。

第二步：鍋內燒水，水滾後手拿魚尾于水中“飛一水”，這樣即可免去油炸，亦可去除魚的土腥。但要切忌動作迅速，以免魚皮脫落，魚皮收緊即可提出水面。

第三步：將飛水後的魚用料酒、醬油、蔥、姜腌製10分鍾，這可進一步去除魚腥。

第四步：起鍋放油，油熱後，放入切好的蔥白段、姜、蒜炒香，再放入郫縣豆瓣，顔色翻紅後，加入醬油、料酒、花椒粉、白糖、醋，迅速翻炒。

第五步：倒入清水或者高湯，以沒過魚半身爲准。

第六步：將腌製的魚放入鍋內燒製。

第七步：湯汁收幹後，只將魚裝盤。

第八步：用少許生粉加入小半碗水，做成欠汁，倒進有剩余調料汁的鍋內炒製。

第九步：炒製成均勻糊狀時，加入雞精、蔥綠段，快速炒三秒即可關火。

第十步：將鍋內醬汁全部均勻淋在魚身，撒上香菜即可。

豆瓣全魚做法技巧/竅門/補充說明：

不喜辣椒的朋友，可只放豆瓣，不放辣椒。

相關食材：豆瓣

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