香甜葵花酥
菜式簡介
只要明白了基本的配方和起酥方法，中式酥皮點心的創意無非就是顔色、餡料和形狀了。至于顔色，可以使用各種具有天然鮮豔色彩的食材或者人工色素；餡料更是多種多樣；形狀嘛，發揮想象力，任何形狀都是合理的。
芹意比較喜歡小包酥製作酥皮點心，曾經發表過小包酥製作的
港式老婆餅和棗泥菊花酥，今天試試大包酥——
餡料很簡單，就是普通的紅豆餡，勝在自己製作，比較放心。
形狀稍微變化一下，整成向日葵的模樣，就像葵花朵朵開
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 低筋面粉150克
- 細砂糖30個
- 黃油30克
- 水60克
- 輔助料
- 低筋面粉100克
- 黃油50克
- 調味料
- 豆沙餡適量
- 蛋黃液適量
- 黑芝麻適量
香甜葵花酥的做法步驟
第一步：水油皮的面粉、糖和黃油搓成粗粉，再加入水；
第二步：和成均勻的水油皮面團；
第三步：混合油酥皮的粉和油；
第四步：和成均勻的油酥皮面團；
第五步：兩個面團蓋上保鮮膜，松弛30分鍾；
第六步：30分鍾後，將水油皮拍成大餅，包上油酥皮；
第七步：捏緊收口；
第八步：擀成長方形大片；
第九步：折成三折；
第十步：再次擀成長方形大片；
第十一步：沿長邊自上而下卷起來；
第十二步：平均分成9份（隨意，想做幾個分成幾份，大小的問題而已）；
第十三步：將每一份的收口收到一起，整成有光滑面的小圓球；
第十四步：拍扁或用擀面杖擀成中間略厚、邊緣略薄的圓餅；
第十五步：包上適量餡料；
第十六步：捏緊收口；
第十七步：再次拍扁，成中間略薄、邊緣略厚的圓餅；
第十八步：以圓心爲基准，平均分成6份，用刮刀輕輕壓出印痕；
第十九步：沿印痕剪成六等份，留出圓心；
第二十步：每等份再剪出三個小口，剪到看見餡料，不要剪到底；
第二十一步：每份從邊緣捏在一起，成六個花瓣；
第二十二步：全部做好後，排進烤盤，在圓心刷上蛋黃液，再撒幾粒黑芝麻點綴；
第二十三步：送入預熱180度的烤箱；
第二十四步：烤15到20分鍾，取出冷卻。
1、也可以采用小包酥方法製作，效果、口感會更好。
2、餡料隨意，棗泥、蓮蓉、椒鹽等，都是成立的。
3、烤好後的葵花酥不要馬上翻動，等完全冷卻後在拿出來，否則容易碎。