kiki牛的私房菜3-秘製醬肘子

美食達人@kiki牛

輔助料: 蔥段適量; 姜片適量; 蒜片適量; 花椒適量; 八角適量; 草果1個; 香果1個; 肉寇1個; 桂皮適量; 白芷1-2片; 小茴香適量; 陳皮適量; 香葉3-5片; 幹紅辣椒適量

第一步：准備配料；

第二步：准備配料；

第三步：准備配料；

第四步：甜面醬事先准備好；

第五步：肘子拔去細毛，清洗幹淨；

第六步：肘子涼水下鍋；

第七步：水開後去除血沫和雜質，撈出後再用涼水沖洗幹淨，控幹水分；

第八步：熱鍋加油，待油溫燒至五成熱時，依次放入花椒、八角、草果、香果、肉寇、桂皮、白芷煸炒出香味；

第九步：放入蔥段、姜片、蒜片、小茴香、陳皮、香葉一起爆香；

第十步：肘子下鍋，翻炒片刻；

第十一步：調入老抽、生抽、紅燒汁、料酒、甜面醬翻炒均勻；

第十二步：炒至肘子均勻上色後加入開水，水量以沒過肘子爲佳，加入些許辣椒（依個人口味而定，加辣椒主要是爲了提鮮味。）；

第十三步：大火燒開後，轉小火炖約2小時；

第十四步：放入冰糖和鹽，翻炒均勻，大火收汁即可。

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