東北亂炖

菜式簡介
　　東北亂炖素有“大雜燴”之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與排骨一同炖至熟即成。東北亂炖簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜，也是東北人過年時最愛吃的年菜之一。
　　百度資料（東北亂炖的營養價值）：
　　東北亂炖的原料有西紅柿、茄子、青椒、扁豆、圓白菜和土豆等，還有具東北特色的蘑菇和豆泡，單這一道菜肴，就有將近10種食物，非常符合食物多樣化的營養學要求，而且，紅色的西紅柿、藍紫色的茄子、橙黃色的南瓜、綠色的青椒和扁豆、白色的圓白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物，也很符合每天吃5—7種顔色食物的健康營養理念。
　　一般來說，食物中的維生素C很怕熱，遇熱就要遭到破壞，是很忌諱放在炖菜中的。可是，西紅柿中因含有一種特殊的酶，使維生素C在烹調過程中受破壞的程度很小。另外，西紅柿中含有豐富的番茄紅素，這是一種類似于脂溶性的東西，只有在加熱以及有油脂的情況下，才能更好地被人體所吸收、利用，因此，把西紅柿放到這道菜裏正是絕配。
　　　　整道菜中值得一提的是藍紫色的茄子，藍紫色的食物是所有帶顔色的食物中抗氧化效果最強的。在幫助減壓、延緩甚至逆轉對老化的大腦的某些損害、改善記憶力方面，是其他任何顔色的食物都無法比擬的。更難能可貴的是：西紅柿和茄子內都含有奇高（700微克）的生物類黃酮，生物類黃酮能夠防止低密度脂蛋白受到氧化，幫助減緩血液中血小板凝塊的趨勢，還可以使心髒中的動脈血管和毛細血管變得更加強健，具有調節血壓及心髒的功能，可預防心髒病及中風的發生，並可阻止癌細胞産生擴散等。
　　　　東北亂炖中，西紅柿的番茄紅素、南瓜的β-胡蘿蔔素、番茄和茄子的生物類黃酮、青椒中的維生素C等都是強大的抗氧化劑，蘑菇中含有大量的B族維生素和礦物質，豆泡含有優質蛋白質，可以提供多種營養素和抗氧化劑，對于增強人體免疫力和抵抗力大有裨益。
　　相關典故
　　一個鍋裏攪馬勺，也叫“一鍋攪馬勺子”，是一句地地道道的東北方言。看見它，就叫我想起東北的炖菜來。
　　　　炖菜是東北菜肴中最常見最多的一種烹調方式，這大約和東北地處嚴寒有關，您想啊，大鍋的炖菜端上來，冒著騰騰的熱氣，吃在嘴裏暖呼呼的，身上頓時增添了熱量，而且大鍋炖菜不會很快就涼了，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然溫暖有余。
　　　　東北的習俗大多和東北的民族有關，有人說炖菜就是東北遊牧民族遺留的吃法，這裏曾是蒙古、大金、大遼、滿族的世居地，這些遊牧民族過著馬背上的顛沛流離的生活，一口大鐵鍋馱在馬背上，每到宿營，只好連葷帶素扔到一個鍋裏燴，慢慢地形成了東北特色的炖。
　　　　東北炖菜不需要什麼繁瑣的手藝，菜啦、肉啦簡單切碎後，推到鍋裏，架上火咕嘟咕嘟就開炖，盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜用小鐵鍋、鐵盆或者大號碗裝好就端上來了。看這炖法，再看這菜量，無不透著東北人的熱情和實惠，吃東北炖菜無須擔心菜肴不夠，大盆大碗地端上來，用東北話就是你使勁造吧。
　　　　吃這東北炖菜，人們的情緒很重要，文明客氣是不沾邊的，一桌人圍著幾大盆熱氣騰騰的炖菜，筷子飛舞，大聲笑罵，酒杯碰得山響，臉上淌著油汗，吃到酣快時，不妨站起來，一只腳踏上凳子，一手舉著酒杯，一手忙著夾菜，嘴裏高聲笑罵，這情景在其他地方人看來，簡直就是土匪，但這正是東北人吃東北炖菜的酣暢淋漓的體現。現在這樣的情形在城市裏比較少見了，但到鄉村遇到大小喜事時，還是經常看到的。
　　　　東北炖菜看起來簡單淩亂，可你細一琢磨，還是比較有趣的，比較有名的“豬肉炖粉條”、“小雞炖蘑菇”、“豬肉炖酸菜”、“排骨炖豆角”，典型的東北炖菜，大多是兩兩的搭配，一葷一素，就像人們常說的“男女搭配，幹活不累”一樣。當然也有多種材料炖在一起的，比如現在人們常吃的“東北亂炖”，就是在不同季節搭配不同材料，大約十幾種材料放在一起炖製而成。
　　　　東北人喜歡吃炖菜，就像生活在東北的人性格一樣，簡單粗犷。無論什麼材料，只要能吃就可以推進一個鍋裏炖，雖然有時兩兩搭配，有時多種混合，但一陣大火狂炖之後，不同的東西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距離。東北人生活在冰天雪地裏，爲了抵禦天災人禍，養成了講義氣重情誼的性格，大家在一個鍋裏攪馬勺的飲食習慣，又拉進了彼此的關系，性格中的寬闊、大氣、熱情、包容完美地體現在炖中。