燒海雜魚貼餅子

美食達人@美珏小廚

調味料: 植物油50毫升; 生抽1·5湯匙; 老抽1/5湯匙; 蚝油1/3湯匙; 料酒1湯匙; 精鹽2克; 味精2克; 白糖2湯匙; 香醋1·5湯匙; 酵母3克; 蔥適量; 姜適量; 蒜適量; 幹朝天椒4個; 大料2朵; 花椒20粒

第一步：原料圖

第二步：將海雜魚去鱗、內髒、鰓洗淨控淨水分，蔥切段、姜切片、蒜瓣去皮，五花肉洗淨切片待用；

第三步：將整理幹淨的海雜魚盛入大碗中，加入蔥段、姜片、料酒、生抽抓勻，腌漬15分鍾。

第四步：細玉米面和中粗玉米面各250克放入盆中，用80-90度熱水湯面。當玉米面能抱住團時，就不要再加水了。晾涼後加入酵母和5克白糖和勻，揉成面團，蓋上蓋饧發20分鍾。

第五步：腌漬好的海雜魚去掉蔥段和姜片，撒上適量的面粉拍勻。

第六步：淨鍋坐火，加入植物油燒熱，放入海雜魚煎製。

第七步：當海雜魚兩面煎至金黃色時，出鍋裝盤待用；

第八步：另起鍋放入少量的植物油燒熱，下入辣椒、花椒、大料翻炒出香味再下五花肉煸炒，見五花肉出油時，下入蔥段、姜片、蒜瓣翻炒出香味時。

第九步：下入煎好的海雜魚。烹入料酒和香菜、再下生抽、老抽、蚝油、白糖和開水（開水以沒過海雜魚爲標准），適量的精鹽燒開。

第十步：將玉米面做成小餅子貼在鍋壁上，和湯汁稍有接觸爲准。

第十一步：蓋上鍋蓋，小火炖至15分鍾關火，打開鍋蓋，好香啊。

第十二步：裝盤上桌了！

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