#信任之美# 發面蔥花餅（蔥花餅子）
菜式簡介
小時候，每天不是面條就是饅頭，有時就會跟奶奶說，咱們今天吃個“改樣兒飯”吧！奶奶便會做各種面食。菜盒啦蔥油餅啦盒xuan（好像沒有這個字）啦，炸個油條花馍油疙瘩啦！
奶奶的蔥花餅（不是蔥油餅）是發面餅，用我們那兒的話說是“炕餅子”。因爲做蔥花餅用的是發面，就像蒸饅頭時的面一樣，所以每次看到奶奶蒸饅頭，我總會不失時機地腆著臉讓她做給“炕”幾個餅子吃。奶奶常說“好廚子，一把鹽”，只要鹽味兒掌握好，這餅怎麼做都難吃不了！我做過很多次，可還是把握不准奶奶的“那把鹽”……
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝煎
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉250克
- 大蔥一根
- 酵母2~3克
- 水130克
- 輔助料
- 鹽適量
- 花椒面適量
- 植物油適量
#信任之美# 發面蔥花餅（蔥花餅子）的做法步驟
第一步：准備材料
第二步：取適量面粉，加入少量安琪酵母（大約每250g面粉放2g，多了發面時間短些，少了適當延長即可）
第三步：加入少量冷水（每250g面粉加120g~150g），邊加便攪拌成雪花狀。
第四步：將面粉揉成面團
第五步：蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，放置約1小時。（如果溫度比較低，可適當延長發面時間）
第六步：面發好了
第七步：取一根大蔥，取綠色部分，切成蔥碎備用
第八步：案板放少量油防粘，反複揉發好的面團排出面團中的氣體
第九步：將面團分成大小相等的劑子
第十步：取一團劑子，用手拉長
第十一步：把面片擀成如圖所示的長薄面片
第十二步：表面抹一層植物油，並均勻撒上適量細鹽、花椒面
第十三步：再均勻撒上一層蔥花
第十四步：將面片從一側卷起，卷成如圖所示的樣子，兩頭捏緊，並在兩頭用手壓一下，壓成餅
第十五步：用擀面杖輕輕擀薄（不用太薄1~2cm即可）
第十六步：平底鍋中加少量油，油熱後放入擀好的面餅，小火慢煎
第十七步：一面煎好後翻面，再煎1~2分鍾
第十八步：做好啦！
第十九步：開吃！
第二十步：簡單而又美好的味道！
#信任之美# 發面蔥花餅（蔥花餅子）做法技巧/竅門/補充說明：
擀開包好蔥花的面餅時動作要輕，防止把蔥花從面皮裏擀出來。
相關食材：蔥