廣式榴蓮酥

美食達人@左手倒影

廣式榴蓮酥封面圖

耗時/難易度: 口味原味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 低筋面粉適量; 高筋面粉適量

輔助料: 起酥油適量; 黃油適量; 豬油適量; 雞蛋適量; 水適量

廣式榴蓮酥的做法步驟

第一步：先將起酥油黃油豬油軟化再加入面粉充分搓勻，到入鋪好保鮮膜的不鏽鋼方盤中，放入冰箱冷藏。

第二步：將高筋粉和低筋粉加雞蛋和水攪勻再加入軟化好的黃油攪勻，同樣放入鋪好保鮮膜的和上面一樣大盤中，冷藏。

第三步：等兩個面團差不度硬度時（不要太硬，用手指按的懂就行），先將二面團倒在案板上，再把一面團倒在二面團上，撒點粉擀成長方形，1·5厘米厚的面皮，向中間一折3。再擀薄向中間一折3。再檊薄中間分一條中軸線，兩邊向中間對折，再對折。用保鮮膜包好冷藏。（面團太大可以中間一切二）

第四步：將面皮再次檊薄用圓模刻出圓坯，中間擀一下放上榴蓮，兩邊對折。放入摸好油的烤盤中。（上火240度——下火220）20分鍾左右

廣式榴蓮酥做法技巧/竅門/補充說明：

做油面時一定要油和面粉充分攪勻至無顆粒狀

菜譜標簽：烘焙

相關食材：榴蓮

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