番茄醬汁比目魚
菜式簡介
此菜是向《法式西餐烹饪基礎》學習來的,從工藝來說已經是屬于簡單那一類了,技術含量不算太高,所以才有興趣學,太難的都放棄了。用料時一時找不到紅蔥頭,用白蔥頭代替,比目魚是袋的冰凍魚,書中所要求做的魚湯,也是用比目魚的邊角料做。
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 比目魚約1磅
- 番茄約1磅
- 洋蔥1/2個
- 紅蔥頭3個
- 白葡萄酒1/3杯
- 番茄醬2大匙
- 輔助料
- 魚高湯2/3杯
- 調味料
- 黃油適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 水澱粉適量
- 胡椒粉適量
- 歐芹葉約1棵
番茄醬汁比目魚的做法步驟
番茄醬汁比目魚做法技巧/竅門/補充說明:
經驗心得:
一、冰凍魚比較薄,先大火蒸3-4分鍾,烤5分鍾325度F足夠;
二、用黃油起鍋時油溫不要太高;
三、以新鮮番茄爲主打的醬汁特別鮮味,不但可以用在魚上,用在蝦裏也合適。
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