爆炒肉皮

美食達人@池上小米

菜式簡介
　　原來買肥肉熬豬油時，總是讓肉店老板把豬皮割了扔掉，後來學習做菜了，才了解到豬皮其實是個好東西，豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化，減少皺紋、延緩衰老，古人還用豬皮做藥治病呢，自那時起便認真對待這不起眼的肉皮了。

第一步：豬皮拔去毛洗淨（這是第一次拔毛）；

第二步：其它材料准備好；

第三步：豬皮入鍋中加兩倍水，放入1·5湯匙的料酒和姜片，煮30分鍾；

第四步：煮豬皮時，把小蔥切段，胡蘿蔔切絲，紅椒斜切成圈，大蒜剁碎；

第五步：豬皮取出稍晾涼，把殘留的肥肉用刀小心刮出來，刮得越幹淨越好，再把沒拔幹淨的豬毛仔細檢查拔幹淨（第二次拔毛）；

第六步：把豬皮切成細絲；

第七步：鍋內入適量油，入紅椒、大蒜和姜片小火炒香，下入胡蘿蔔絲轉大火翻炒；

第八步：下入豬皮絲，調入料酒、白糖、生抽繼續翻炒均勻；

第九步：最後放入蔥段，調入鹽和雞精炒至小蔥斷生即可；

第十步：盛盤。

第十一步：成品圖

爆炒肉皮做法技巧/竅門/補充說明：

1、豬皮已經煮熟，胡蘿蔔和小蔥都是易熟的材料，因此這道菜適合大火快炒；
2、煮豬皮時可以放入一些料酒和姜片去味；
3、我這裏照顧到老人的口味，辣椒放得少了，喜歡辣椒的可以多放些辣椒，味道會更香。

相關菜譜：: 爆炒豬肝的做法[圖解]; 補肝明目，養血——湘菜爆炒豬肝的做法[圖解]; 爆炒肥腸的做法[圖解]; 爆炒豬大腸的做法[圖解]; 爆炒豬肚的做法[圖解]; 爆炒花甲的做法[圖解]; 爆炒羊小腸的做法[圖解]; 爆炒鱿魚的做法[圖解]; 爆炒雞胸肉的做法[圖解]; 彩色肉皮凍的做法[圖解]; 爆炒腰花的做法[圖解]; 爆炒有機菜花的做法[圖解]