靠大鵝

美食達人@無爲宅士

菜式簡介
　　鵝的做法南有廣東的粵菜“燒鵝”，以廣東出産的優質鵝種“烏鬃鵝”製成；北有鐵鍋炖大鵝，用的是農村家養的大白鵝。不過我今天做的是靠大鵝，記得10歲左右時，父親用家養的大白鵝做了一次靠大鵝，那個香啊，至今記憶猶新，憑著對味道的記憶和傳承于父親喜歡的做法試製一把。

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝醬; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 農村家養白鵝半只

輔助料: 大蔥半根; 姜2兩; 花椒適量; 大料3顆; 桂皮兩片; 香葉兩片; 丁香3粒; 幹辣椒3粒; 香蔥少許; 白砂糖適量; 鹽適量; 黃酒適量; 老抽適量; 生抽適量; 高湯精少許（含火腿味的）; 柚子茶一匙

靠大鵝的做法步驟

第一步：准備農村家養白鵝半只。

第二步：准備調料1，大蔥、姜、花椒、大料、香葉、丁香、桂、幹辣椒。

第三步：准備調料2，黃酒、米醋、老抽、生抽、白砂糖

第四步：因家中無陳皮，用柚子茶代替，哈哈。

第五步：鵝洗淨切大塊，放入冷水鍋中，放適量黃酒燒沸，焯水去腥，後用涼水洗淨備用。

第六步：後用涼水洗淨備用。

第七步：雙耳鑄鐵鍋中放適量大豆油加適量白砂糖燒變色，放入鵝肉炒糖色，後依次加黃酒、米醋、老抽、生抽、加開水與肉齊。

第八步：在湯中依次加裝花椒、大料、丁香的料包、加桂皮、香葉、幹辣椒、白砂糖、鹽、高湯精，大火燒開，改小火炖一個小時，開蓋將湯靠幹。裝盤，撒香蔥末。

靠大鵝做法技巧/竅門/補充說明：

鵝肉受到人們喜愛，是因爲鵝肉營養價值高。據分析，其蛋白質含量比牛肉、羊肉都高很多。鵝肉中脂肪含量較低，僅高于雞肉，且多爲有益健康的不飽和脂肪酸。鵝還具有藥用食療功能。中醫認爲，鵝肉性平、味甘，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒、祛風濕、防衰老等作用，適宜身體虛弱、氣血不足，營養不良之人食用。特別適合在冬季進補，民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。

菜譜標簽：家常菜小吃湯羹

相關食材：鵝

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