三鮮水餃

菜式簡介
　　老話說：“打倒的老婆，揉倒的面”。對于“和面”，真的是要揉到位，揉到勁道做出的面食才有嚼頭、才有味道，才到位。對于做面食，我是很怯的，特別是甜點我更是一竅不通。但我知道做面食的面團一定要使勁揉搓，揉上勁才好加工，做出的面食才有味道。
　　
　　 餃子是一種看似簡單其實很複雜的面食，面皮、餡料都有一些小小的講究。包餃子的過程複雜，自然味道也是出色的鮮美，不然也不會讓中外的饕餮們“樂此不彼”。
　　 喜歡吃餃子，但我總是包不好。餃子講究的是“薄皮大餡”，這個看似簡單的面食讓我很是糾結。關于三鮮餃子有很多的方子，各人都有各人的高招，我的就是一個家常的做法，算是“僞三鮮”吧。現在就包一次“三鮮餃子”，在解饞的同時把過程發上來，請朋友們指點一二。
　　 我的方子是：①餃子餡用韭菜、蝦仁或幹貝、木耳、雞蛋（雞蛋液用油炒成金黃色的加蛋碎）。
　　 ②冷水和面，和好的面團要饧30分鍾以上。饧好後要使勁的揉面，做到面團表面光滑，無氣泡，面內無疙瘩。
　　 ③調餡時要先放油，攪拌均勻後再逐次調入精鹽，防止菜餡出水過多。
　　 ④餃子皮要擀製的盡量薄、厚度均勻，中間可略厚。
　　 ⑤包製餃子要做到：少捏褶，捏小褶。