煉奶吐司
美食達人@塵歡
菜式簡介
面包組織還算比較柔軟，我個人感覺非常適合手撕著吃。晾後，可以放入保鮮袋中，室溫保存兩天左右。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 高粉256
- 水108
- 煉奶51
- 蛋液25
- 黃油20
- 輔助料
- 酵母粉3
- 調味料
- 糖20
- 鹽3
煉奶吐司的做法步驟
第一步：原料備用。第二步：中種：高筋粉180g，水108g，酵母3g，倒入面包。第三步：揉成均勻的面團。第四步：放溫暖處發至約4倍左右大。第五步：將主面團主面團：（高粉76g，糖20g，鹽3g，煉奶51g，蛋25g）的原料與發好的中種倒在一起。第六步：揉至面筋擴展，表面光滑，加入軟化的黃油。第七步：揉至完全，放溫暖處，蓋保鮮膜松弛半小時。第八步：將松弛後的面團取出排氣後，均分3份，滾圓後松弛15分鍾。第九步：松弛後的面團擀成長舌形，然後卷起，等距離排入吐司盒內。第十步：放在溫暖濕潤處進行最後發酵至滿模。第十一步：表面均勻的刷上一層蛋液。第十二步：烤箱預熱180℃，下層，上下火，35分鍾左右。出爐後立即脫模，在烤網上晾涼即可。
