焦糖蘋果翻轉蛋糕

美食達人@閑內助小兔紙

菜式簡介
　　甜蜜的焦糖漿蘋果配上磅蛋糕，第一口就被它的味道驚豔了，用磅蛋糕做的底胚，簡單但卻更好吃，周圍黏上烤香脆的杏仁片，真的讓人欲罷不能。比蛋糕店裏賣的蛋糕真的好吃太多太多··口感稍粗，蛋糕底部有些酥脆，香甜無比。
　　磅蛋糕用的黃油和蛋比較多，不過偶爾吃一次也無大礙，當你享受到它的美妙，你會覺得製作它的一天的辛苦和一夜的等待都是值得的！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一天; 難度高級

主材料: 低筋面粉90克; 黃油90克; 糖粉90克; 雞蛋2只

輔助料: 白砂糖90克; 泡打粉3克; 蘋果1個; 杏仁片30克; 杏桃果醬50克

焦糖蘋果翻轉蛋糕的做法步驟

第一步：白砂糖和少量熱水倒入小鍋中攪拌至白糖完全融化

第二步：中火煮糖水，要時不時的攪拌，開始冒的是比較大的泡

第三步：等泡泡變成很小的時候轉小火慢慢煮，不停的攪拌

第四步：煮至基本上不再冒泡，糖漿呈現淡琥珀色關火

第五步：倒入6寸固底蛋糕模中，倒的過程中，如果室溫較低焦糖醬比較容易凝固，這時候稍微加熱就可以了，讓焦糖醬平鋪在模具底部，涼至凝固

第六步：蘋果削皮切成比較薄的片

第七步：取三片蘋果片，中間用刀切出弧度，然後一片壓一片拼在一起，放于焦糖漿的中心

第八步：周圍鋪上蘋果片

第九步：上面再鋪一些，讓其成爲一個比較平整的面

第十步：軟化好的黃油打發至體積膨脹發白

第十一步：分兩次加入糖粉，攪打均勻再加入下一次，打發成發白的霜狀

第十二步：分四五次加入打勻的蛋液，每次攪打至蛋液完全被吸收再加入下一次

第十三步：低筋面粉和泡打粉混合均勻後過篩，加入到黃油中

第十四步：翻拌至有光澤的面糊

第十五步：倒入模具中用勺子抹平表面

第十六步：烤箱預熱160度，中層烤50-55分鍾，用牙簽插入蛋糕中，沒有黏膩的感覺，拔出的牙簽很幹淨，就說明蛋糕熟了，放于架子上冷卻一晚

第十七步：用小刮刀在蛋糕的四周切一下脫模

第十八步：雙手拿住蛋糕模在火上烤一會使焦糖融化後倒扣在架子上放涼

第十九步：杏仁片平鋪在烤盤上，烤箱160度，每烤2分鍾就翻一次，烤至淺褐色，放涼備用

第二十步：杏桃果醬加入1勺水，煮開備用，煮的過程中要不斷攪拌。

第二十一步：在蛋糕表面刷上一層杏桃果醬，中間點綴杏仁片

第二十二步：用手托住蛋糕底，四周刷上杏桃果醬，用另一只手抓起杏仁片輕輕按到蛋糕的四周。

焦糖蘋果翻轉蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1：煮焦糖醬時，開始可以用中火，後面糖漿開始冒小泡時一定要用小火並且不停的攪拌，煮至淡琥珀色即可。
2：焦糖醬倒入模具的過程中容易凝固不容易倒出，可以將鍋子再放回火上加熱至融化再倒入模具。
3：蛋糕脫模的時候，醬蛋糕模具放在火上加熱時，可以用手按住蛋糕輕輕轉動一下，如果感覺滑滑的很容轉動，即說明焦糖以機構融化可以輕松脫模。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙生日技巧類冰品

相關食材：蘋果

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