怡紅祝壽
菜式簡介
開始覺得紅菜沒海鮮做不過瘾，正巧看到這道菜的介紹，立馬精神了，家裏的海捕大蝦可以派上用場了！實際這是我重做的菜，之前的蝦太大，擺盤怎麼也不舒服，所以只得返工。今天，紅菜暫且告一段落，有關鴨子的菜俺受不了那味兒，所以不弄了，怡紅祝壽也算個圓滿的結尾吧！
《紅樓夢》第63回“壽怡紅群芳開夜宴”，說的是爲寶玉等人過生日。“怡紅祝壽”即根據這一回的描寫而創製。“怡紅”指賈寶玉，他號 “怡紅公子”，同時以紅色的大對蝦爲主料寓“紅’字，這是一道助興的菜，借以祝福客人健康長壽，萬事如意。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝其他
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 大蝦適量
- 面粉適量
- 輔助料
- 豆沙適量
- 蘆筍適量
- 高湯適量
- 酵母適量
- 調味料
- 鹽適量
- 水澱粉適量
- 料酒適量
- 雞精適量
怡紅祝壽的做法步驟
第一步：將面粉加酵母粉，和成稍硬些的面團，蓋保鮮膜醒發至1·5倍大
第二步：發酵後的面團反複揉搓至表面光滑，留出一小塊後，其余面團平分成等份。分別揉好，取一份包裹適量豆沙餡做壽桃
第三步：包好豆沙餡後將收口放到底下後團圓
第四步：將頂部塑成尖形
第五步：用刮板，壓出桃子痕，以此法做出桃子後記得覆蓋，免得皴了表面
第六步：留的一小塊面團滴入一滴綠色食用色素，揉勻
第七步：搓成長條，壓扁
第八步：擀成薄片切菱形
第九步：從中間捏起，用刮板壓上葉痕
第十步：蘸少許水，將葉子貼到桃子上
第十一步：從葉子中間的捏痕用筷子捅到壽桃裏
第十二步：上屜，醒發10分鍾，開火蒸15分鍾即可
第十三步：蒸好的壽桃，幾滴食用紅色素，用水化開，用牙刷撥濺到壽桃頂部
第十四步：准備好蝦和蘆筍
第十五步：大蝦剪掉頭須和蝦槍，剖開背部和腹部，去除蝦線，將蝦的尾部從腹部穿上去，和頭部呈90度角
第十六步：整好型的蝦
第十七步：將蝦撒少許鹽，淋入適量料酒腌製
第十八步：熱油鍋將蝦放入
第十九步：煎熟後加入適量高湯，燒開，放入少許鹽、雞精調味
第二十步：將蝦盛出，將蝦汁勾薄芡
第二十一步：將壽桃墊蘆筍杆，將蝦和焯好的蘆筍擺盤，在蝦上淋上蝦汁即可
