八寶炒醬
菜式簡介
很傳統的一道菜，吃過的人都知道，這是下飯的絕佳美味，堪比肉香。
每年都會抽空製作好幾次，每次都大受歡迎。
最麻煩的地方在于所有材料切丁，兩人動手忙半天。
但看在成品味美，父母家人都喜歡的份上辛苦是值得的。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 裏脊肉適量
- 蝦仁適量（或連殼小蝦）
- 豆腐幹適量
- 熟腰果適量（或熟花生仁）
- 冬筍適量
- 茄子適量
- 香菇適量
- 胡蘿蔔適量
- 茭白適量
- 京蔥適量
- 輔助料
- 老抽醬油適量
- 豆瓣醬適量
- 食用油適量
八寶炒醬的做法步驟
八寶炒醬做法技巧/竅門/補充說明：
TIPS：
1）蔬菜材料可以根據個人喜好以及季節增減，切的丁大小也不重要，個頭基本均勻就好。如果蔬菜丁切的較大，那麼蝦仁也不必切碎。
2）放香菇茄子能讓口感更鮮嫩清爽。豆腐幹用厚實綿軟白色的要比深色那種硬邦邦的更適合。
3）京蔥易熟因此最後放，可以提味點睛。最後加糖僅是爲吊鮮，類似味精作用，成品口味依然是鹹鮮而非甜。
4）肉丁和蝦仁上漿先用蛋清抓勻，然後裹上澱粉捏勻後放置一會，再下鍋中小火炒製。
5）最關鍵一點是豆瓣醬要用的味好，選擇自家平日就愛吃的口味，可以是鹹甜型，也可以是香辣型，還可以用多種醬料自由綜合。
6）耐心地不斷翻炒等待水分收幹，切勿加澱粉勾芡草草了事，影響醬香風味。