黑芝麻老婆餅

美食達人@金娃美食

菜式簡介
　　老婆餅--我們家非常受歡迎的一種點心。去年的5月份，剛剛開始玩烘焙沒多久，跟著方子做了一次，把我老公給好吃的不得了，至今都念念不忘。的確，皮是酥脆的，餡是香糯的，你說能不好吃嗎？！
　　? ?好久沒有做了，正好家裏有不少黑芝麻，這次就做黑芝麻餡的吧。昨天整整忙活了一天，烤出一鍋來我一口氣吃下4個，于是又趕著做了一鍋，做了滿滿的一小框了，這些夠吃幾天了吧？沒想到兒子說這麼好吃一定要捎一些給同學們嘗嘗，呵呵這下就不愁吃不了了。。。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 水油皮：中筋面100克; 細砂糖15克; 水45克; 全蛋液10克; 豬油50克

輔助料: 油酥：中筋面80克; 豬油50克

調味料: 糯米餡：糯米粉70克; 糖70克; 水110克; 熟黑芝麻30克; 豬油35克; 表面裝飾：全蛋液白芝麻適量

黑芝麻老婆餅的做法步驟

第一步：一，製作糯米餡1，水、白糖、豬油一起倒進鍋裏，大火煮開後轉小火

第二步：立即倒入全部的糯米粉後快速攪勻，成爲粘稠狀後關火。

第三步：加入熟的黑芝麻後攪勻後平鋪到盤子裏，放冰箱冷藏一個小時，直到餡不沾手即可。

第四步：將冷藏後的餡料分成16份，揉圓備用。

第五步：二，製作水油皮和油酥1，將面粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻後揉成光滑柔軟的面團（水量自己調整）不能太幹

第六步：將水油皮面團均分成16份，並揉圓備用（放置一邊的時候主要蓋上保鮮膜）

第七步：接下來製作油酥，把面粉和豬油混合並不斷揉搓成團。

第八步：將油酥面團也均分成16份，揉圓放置半小時備用。

第九步：三，製作老婆餅的冰皮1，取一塊水油皮面團摁扁後放入油酥面團，用虎口慢慢收口。

第十步：收口捏緊後揉圓

第十一步：將包好的面團擀成長橢圓形

第十二步：從上向下卷起來

第十三步：卷好的面團旋轉90度後再次擀成長橢圓形。

第十四步：從上往下卷起來靜置15分鍾

第十五步：將靜置好的餅皮擀成圓形，把糯米餡放在其中間後包起來。

第十六步：包好後收口捏緊

第十七步：收口向下並擀成圓餅型，放入烤盤中表面刷蛋液。

第十八步：用刀片在餅的表面劃三刀口子，劃破表面即可。

第十九步：撒上少許的白芝麻

第二十步：放入預熱好的烤箱烤至表面金黃。160度上層15分鍾出爐。

黑芝麻老婆餅做法技巧/竅門/補充說明：

1，按照上面的方子操作的時候，水油皮有點沾手，可以借助幹面粉操作比較容易。
2，中間放置的時候一定要蓋好保鮮膜，否則揉圓風幹不好包了。
3，劃口子的時候一定要劃透，烤的時候裏面受熱容易鼓起來。
4，好多朋友問我豬油怎麼來的，我是買的豬肥肉回來自己煉的。

菜譜標簽：烘焙小吃

相關食材：芝麻黑芝麻

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