檸檬鴨

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檸檬鴨封面圖

菜式簡介
　　檸檬鴨是廣西的一道特色菜，需要用到當地的一些土製原料，也是外地的親朋好友到廣西來必會接待的一道地方菜。

耗時/難易度: 口味糟香; 工藝燒; 耗時三刻鍾; 難度簡單

主材料: 嫩土鴨半只

輔助料: 酸紅辣椒6個; 酸青辣椒6個; 酸姜2兩; 酸荞頭2兩; 大蒜兩頭; 腌檸檬2個; 生姜6片; 番茄1個

調味料: 生抽少許; 老抽少許; 白糖少許; 花生油少許; 陳醋少許; 料酒適量

檸檬鴨的做法步驟

第一步：備好料後，先燒一鍋水。待水溫的時候，把鴨子整個放進去燙。待約5成熟時撈出。燙的時候放2片姜和料酒。

第二步：待鴨子基本涼了以後，斬小件，便于入味。其他的配料切塊。大蒜留整個的。腌檸檬手撕小片去籽。

第三步：炒鍋加適量油。油的多少視鴨子的肥瘦而定。熱後把鴨子放入翻炒。

第四步：待鴨肉水分幹並出油後，放入姜片繼續炒。同時加入適量料酒和一輛生抽翻炒出香味。

第五步：然後先把撕碎的檸檬塊下鍋翻炒。因爲鴨子的主味是腌檸檬，所以這個味道必須要足。隨後，將其他的所有配料倒入鍋中進行翻炒。

第六步：繼續翻炒，均勻受熱。

第七步：加入適量的熱水進行焖煮。大概20分鍾至30分鍾。煮的過程中定時翻動，同時嘗味道，自己調味。

第八步：汁水基本收完時起鍋。

第九步：再曬一張。

檸檬鴨做法技巧/竅門/補充說明：

腌的檸檬可不是平時的酸檸檬，是廣西本地土製的腌檸檬，是腌漬的山檸檬。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：檸檬

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