老幹媽炒腰花

美食達人@賽菲

老幹媽炒腰花封面圖

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 豬腰適量

輔助料: 湖南椒適量; 朝天椒適量; 老幹媽適量

調味料: 香蔥適量; 生姜適量; 大蒜適量; 水澱粉適量; 花生油適量; 蚝油適量; 雞精適量; 料酒適量; 鹽適量

老幹媽炒腰花的做法步驟

第一步：將豬腰用刀剔去臊心，反複沖洗幹淨。再入清水中泡15分鍾，以進一步去除血水。

第二步：生姜與大蒜切片，朝天椒對破開，湖南椒切成段，蔥白與蔥綠分別切成段。

第三步：瀝幹豬腰水份，交叉剞十字花刀。用蚝油、生姜片、蔥段、料酒、水澱粉腌製10分鍾。

第四步：起鍋倒足油，七成熱時下入腰花過油至熟，倒入漏勺瀝靜油。

第五步：鍋內留底油，下入生姜、大蒜、蔥白炒香。

第六步：下入老幹媽，快速炒勻。

第七步：大火，下入腰花，調入適量鹽、雞精。

第八步：下入蔥綠快速翻炒3秒，關火即成。

第九步：這盤腰花，我結合了幾種炒法的優點，有效地去除腥味，又保證了腰花脆嫩的口感，香辣入味，可充佐酒菜品。

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜宴客菜午餐家常菜冬季食譜

相關食材：老幹媽

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