軟糯的酸奶肉松蛋糕卷

美食達人@(納尼亞)

菜式簡介
　　天冷了，家裏的酸奶消化不了了，朋友推薦了一個方子，抱著試試的想法，沒想到居然成功了，家裏的肉松也終于消耗完了。太好了，美味的蛋糕卷誕生了。

第一步：雞蛋蛋清蛋黃分離分裝，蛋清盆要求無水無油。

第二步：其他材料分別稱好備有低筋面粉過篩。

第三步：蛋黃打散，打至體積膨大變淺。

第四步：分三次加入油，第一次加入時的狀態。

第五步：第二次加入油。

第六步：第三次加入後，體積已經變大變淺。

第七步：加入酸奶攪拌均勻。

第八步：塞入過篩低筋面粉拌勻。

第九步：拌勻後的狀態。

第十步：蛋白中加入幾滴白醋和鹽，或者加入幾滴檸檬汁。

第十一步：蛋白打至粗泡後，分三次加入白砂糖

第十二步：第二次加糖的狀態。

第十三步：第三次加入白糖，蛋白打至幹性發泡狀態。

第十四步：取三分之一打發好的蛋白霜加入蛋黃液中抄底，用刮刀翻拌均勻。

第十五步：倒入剩余的蛋白霜，用刮刀翻拌均勻。

第十六步：油紙平鋪在烤盤中。

第十七步：倒入蛋糕液，用刮刀抹平，震幾下，震出氣泡。

第十八步：烤箱預熱10分鍾，180度中下層，15分鍾。

第十九步：出爐後，趁熱撕開油紙的四角，散熱1-2分鍾翻面。抹上沙拉醬。

第二十步：在開始處劃兩刀鋪上肉松。

第二十一步：用油紙卷起蛋糕卷，油紙定型10分鍾。

第二十二步：成品圖

軟糯的酸奶肉松蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：

蛋白和蛋黃分時注意，蛋白中不能有蛋黃液，否則打發不了。
油紙趁熱撕去。蛋白打至幹性發泡。面粉要過篩。

菜譜標簽：老人下午茶烘焙早餐

相關食材：肉松酸奶

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