酸奶溶豆

美食達人@七朵爾研

菜式簡介
　　爲了烤出漂亮花形的溶豆，試驗了好幾次。酸奶一定要用特別稠的酸奶，我用的老酸奶，哪個牌子都行。奶粉要用嬰兒奶粉，聽說烘焙奶粉也行，但我沒試過。

第一步：把奶粉篩入到酸奶中，拌勻。

第二步：打發蛋白，白砂糖分三次加入。打發到魚眼泡狀時，加入第一次白砂糖。

第三步：蛋白打發到小氣泡狀時加入第二次白砂糖。

第四步：繼續打發一會兒，蛋白比較細膩了，加入玉米澱粉（這步很重要，因爲玉米澱粉太容易讓蛋白消泡了，所以這時候加。）攪打均勻，之後加入第三次白砂糖。

第五步：將蛋白打發到幹性發泡。即提起打蛋頭是短小的尖角。

第六步：用翻拌的手法，分三次將蛋白與奶粉糊拌勻。

第七步：拿一個大號裱花袋，放上自己喜歡的裱花嘴。把拌勻的溶豆糊裝進去。烤盤上鋪好油紙。擠出好看的花形。

第八步：送入預熱好的烤箱，小火慢烤，100度，約烤60分鍾。期間注意觀察。烘焙的時間根據自己情況而定，這取決于溶豆的大小，自己家烤箱的狀況，同時烤一盤還是兩盤……如果兩盤一起烤，中間要倒換一下兩個烤盤的位置。我一起烤的這兩盤大概用了90分鍾。

第九步：烤好後，在烤箱內再悶20分鍾。溶豆可以輕松的從油紙上脫下來就是烤好了。

第十步：烤好後，盡快放進密封盒，溶豆特別怕受潮

酸奶溶豆做法技巧/竅門/補充說明：

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菜譜標簽：下午茶甜品

相關食材：酸奶

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