酸奶蛋糕
菜式簡介
這款蛋糕的口感與輕乳酪蛋糕很像，雖沒芝士的香，卻又酸奶的爽滑。 酸奶的味道並不明顯，但細品還是會感受到酸奶的清爽氣息，甜而不膩。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 低粉40克
- 玉米澱粉24克
- 白砂糖70克
- 黃油48克
- 雞蛋4個
- 酸奶200克
酸奶蛋糕的做法步驟
第一步：1、將低粉、玉米澱粉過篩備用；
第二步：2、將黃油切小塊隔水加熱溶化；
第三步：3、將融化後的黃油倒入酸奶中混合；
第四步：4、將蛋黃與蛋白分離，加入酸奶與植物油的混合物中，攪拌均勻；
第五步：5、將過篩的面粉倒入蛋黃糊中；
第六步：6、充分混合均勻；
第七步：7、用電動打蛋器低速預打蛋清；
第八步：8、分三次將白砂糖加入蛋清中，以低俗——中速——高速的方式攪拌蛋清；
第九步：9、將蛋清打至濕性打發。提起打蛋器能清晰地看到蛋白成小尖鈎狀；
第十步：10、將蛋白逐批倒入蛋黃糊；
第十一步：11、每次都要都要采用切拌的方式，充分將兩者混合，倒入模具；
第十二步：12、最後，在平板上震幾下，消去大泡。放入預熱過的烤箱進行烘焙。170度，一小時左右。
第十三步：脫模後的狀態。
第十四步：然後涼一會就可以吃了。
第十五步：還可以裝入小模具。
1、入烤箱後注意：將熱水注入烤盤，放在烤箱底層。模具放在烤架上，放中層。（我家的烤箱小，直接把模具放在注入熱水的烤盤裏了。）
2、打蛋白：雞蛋從冰箱裏取出後，不必回室溫，直接打即可。低速-中速-高速的方式能提高效率。
3、再次說一下關于切拌的小心得：加入蛋白後，將蛋黃糊從底部翻起後，用刮刀在面糊上來回劃8字。試過幾個方法，此方法效果最佳。切拌的目的是爲防止在混合的過程中消泡，但消泡是在所難免的。我們只需小心進行，不必太過在意。
4、成功的關鍵：模具的選擇很關鍵，盡量使用小模具。面糊不要倒滿，8分滿即可。下一步很關鍵：不同的烤箱溫度不同，我給出的是我成功的溫度：170度。烤50分鍾後，將烤架移至中下層，防止底層過濕和上色太深。繼續烤10分鍾，將小個模具取出，只留右邊模具繼續烤10分鍾即可。
5、底部會有些濕潤，屬正常。冷藏3-4小時實用，味道更佳。