蛋白酸奶溶豆
美食達人@duzhaoteng
菜式簡介
上次教大家做過蛋黃溶豆，操作還是蠻簡單的，那麼做完蛋黃溶豆的蛋清怎麼辦呢，除了能做糖霜餅幹，我們也可以做成蛋白酸奶溶豆給寶寶換換口味，跟我一起來學吧！想了解更多圖文並茂的美食製作過程，可以關注微信公衆號“甯有滋味”，每周都有新菜譜發布！
- 耗時/難易度
- 口味甜香
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 酸奶55克
- 蛋清3個75克
- 細砂糖15克
- 玉米澱粉15克
- 奶粉20克
- 輔助料
- 檸檬汁3滴
蛋白酸奶溶豆的做法步驟
第一步：准備酸奶，做溶豆的酸奶最好使用那種很粘稠的，不要太稀不易成型，我這裏使用的藍莓脫脂酸奶。第二步：篩入嬰兒奶粉，我這裏使用的是愛他美品牌的，親們可以使用家裏寶寶常喝的品牌奶粉。第三步：篩入玉米澱粉。第四步：將所有食材用矽膠刮刀攪拌均勻無顆粒狀備用。第五步：取一個無油無水的容器倒入雞蛋清並滴入幾滴檸檬汁去腥。第六步：分三次加入少量細砂糖。第七步：用打蛋器打出大泡沫後加入第二次細砂糖。第八步：待泡沫細膩後加入第三次細砂糖繼續打發。第九步：打到硬性發泡也就是將容器豎立蛋白不會流動狀態即可。第十步：取一小塊蛋白放入酸奶糊中。第十一步：用矽膠刮刀將所有食材切拌均勻，注意不要畫圈，這樣容易消泡。第十二步：將切拌好的酸奶糊倒入剩余蛋白中。第十三步：繼續用矽膠刮刀將所有食材切拌均勻備用，這個過程要迅速點，否則蛋白消泡後影響成型。第十四步：取五齒裱花嘴放入裱花袋內，再將酸奶糊裝入裱花袋備用。第十五步：烤箱提前預熱，將蛋白均勻的擠在鋪好油紙的烤盤上，大小就旺仔小饅頭那麼大即可。第十六步：溫度設定在100度，時間在30-40分鍾，每家烤箱品牌不同，擠出來的溶豆大小不同，所以我這裏說的溫度和時間僅供參考，大家自行調整。第十七步：溶豆的難點就在于溫度和時間的掌握，烤過後溶豆變硬變焦黃，外觀不好看，烤太短又沒有熟不能很好的從油紙上拿下來，觀察溶豆是否烤好可以將油紙一角拿起，輕輕一翻，如果溶豆能夠輕松從油紙上脫落下來就說明烤好了，如果不能自行脫落說明烤的時間不夠，需要再增加烘烤時間。第十八步：將烤好的溶豆倒出晾涼，晾涼後的溶豆放進密封的餅幹罐內，寶寶想吃的時候拿幾顆很方便哦！
