檸檬十字排包

美食達人@林舒

菜式簡介
　　這款檸檬十字排包是鮑魚老師的方子，非常好用。
　　我的面包機是ACA-P10B，烤箱是長帝CK-10B，十多年前買的，做一般的點心還可以，但因爲小，受熱不太均勻。

第一步：將面團原料除黃油外材料依次稱量後倒入面包機內。次序是水-蛋-奶粉-糖-鹽-面粉-酵母（酵母放在面粉坑裏），啓動發面團程序，攪拌15分鍾，按停止鍵。

第二步：重新啓動發面團程序（2小時），此時放入黃油。

第三步：空閑時候把檸檬用刮皮器刨出表皮屑備用（只要黃色的部分）。

第四步：當時間顯示1·35分左右，面包機鳴叫，這時倒入檸檬屑。時間顯示1·30分時開始發酵。

第五步：面團發酵至2倍的左右，輕按面團不回縮、不下陷即可。

第六步：取出面團，排氣後均勻分成16份。滾圓，松弛15分鍾。（我怕面團沾在面板上，在面板上墊了一次錫紙，事實證明是多余的），在面團上蓋上保鮮膜保濕。

第七步：松弛好的面團，用手將面團下面四個角向下收口捏好。放在案板上用手輕輕團成圓形。

第八步：將整形好的面團排放在烤盤中，進行最後發酵。（我把烤盤放在烤箱裏，烤盤下面放了一碗開水）。

第九步：將十字面糊（面粉20g，檸檬汁20ml，水5ml）調好，注意不要太稀。我這次用了13ml檸檬汁，12ml水，有點稀。

第十步：面團發酵到2倍大時，表面輕刷糖水。

第十一步：將調好的十字米糊倒入裱花袋中（我沒找到裱花袋，隨便拿個塑料袋代替了）在面團表面擠好十字面糊（十字圖案），入烤箱烘烤。上下火175°，中層175°，20分左右。（烤箱提前預熱）

檸檬十字排包做法技巧/竅門/補充說明：

面包做好後放到手心溫度，放入保鮮袋中密封保存。
十字面糊裏的檸檬汁的量根據自己的口味，對酸的敏感度適量調整，我加的13ml左右不太酸。

菜譜標簽：兒童烘焙早餐

相關食材：檸檬

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