涼拌三絲！夏天的爽口涼菜

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菜式簡介
　　天氣一天比一天熱了，要少食些油膩的菜品，那今天就來道涼拌三絲吧！解解油膩~

第一步：准備原料：土豆、青椒（忘記拍照了）、香菜、蒜瓣、胡蘿蔔、大蔥

第二步：幹紅辣椒去頭，去籽，切成辣椒圈

第三步：土豆切絲（在准備食材的時候鍋裏燒水，一會要把土豆絲和胡蘿蔔絲焯一下）

第四步：胡蘿蔔切絲備用

第五步：青椒去籽，切絲備用

第六步：切好後，把胡蘿蔔絲和土豆絲放入燒好的熱水中焯熟

第七步：等鍋一開，馬上將焯好的土豆絲和胡蘿蔔絲放入准備好的涼水中拔一下，不然口感會差很多，記得要多過一次水

第八步：蔥切絲，蒜拍末備用

第九步：把除香菜、香油、幹紅辣椒、花椒外的所有調料都放入拌盆內，記得蔥絲和蒜末放到最上面，一會有用

第十步：鍋內放少許油，放入花椒，炸出香味，把花椒盛出丟掉，只要花椒油，在油溫6成熱的時候迅速放入切好的幹紅辣椒圈，這一步要迅速，放入後在辣椒沒有變糊的時候馬上澆到蔥絲和蒜末上

第十一步：淋入香油

第十二步：成品圖

涼拌三絲！夏天的爽口涼菜做法技巧/竅門/補充說明：

這道涼菜最重要的是土豆絲在焯水之前要把澱粉盡量洗幹淨，後面焯過水後要立馬放入涼水中拔一下，這樣才能有爽脆的口感；炸製辣椒圈的時候不要糊了，要迅速；辣椒花椒油要趁熱撒到蔥絲和蒜末上面，這樣可以激發出蔥和蒜的香味。大夏天兒的，你也試試看吧：）

菜譜標簽：涼菜

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