紅燒黃花魚

美食達人@blry2006

菜式簡介
　　紅燒黃花魚是一道很普通的家常菜，大家都會做。但是要把這道菜做到魚肉白嫩、鮮香可口、酸、甜、鹹、鮮並不那麼容易。這道菜我已經做過多次，今天拿出來與大家共享，請高手多多指教。

第一步：黃花魚去鱗去腮去內髒，洗淨，魚身兩面打花刀，用蔥、姜片和料酒、食鹽腌製十分鍾。

第二步：腌製好的魚身用澱粉、普通面粉混合物鋪滿抹勻。坐鍋倒油，待油溫八成熱（冒青煙）分別下入裹好面的魚炸至兩面金黃色。

第三步：把炸好的魚放入盤中備用。

第四步：蔥、姜、蒜切好備用。

第五步：蔥、姜、蒜洗淨、切好備用。

第六步：胡蘿蔔、土豆、豬五花肉切丁備用。

第七步：胡蘿蔔、土豆、豬五花肉切丁備用。

第八步：鍋內倒少許油，下入五花肉丁煸炒至出油變色，再下入姜絲、蔥絲和蒜瓣及郫縣豆瓣，下入花椒、大料煸炒出香味把炸好的魚放在鍋底調料上以免糊鍋。

第九步：坐鍋倒油，油溫三成熱下入肉丁煸炒至變色下入姜絲、蔥絲和花椒大料，再放入蒜瓣和郫縣豆瓣醬煸炒最後把魚放在底料上面。

第十步：魚放完後烹料酒、米醋、撒醬油加入白糖和食鹽最後加熱水沒過半個魚身。開鍋後轉中小火，燒至湯濃汁粘即可出鍋裝盤。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：黃花魚

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