茄汁海鮮寬面
菜式簡介
這道菜已經不記得吃過多少個版本啦，要說好吃的還真的不多，看上去差不多但味道相去甚遠。兩樣茄味元素tomato sauce和soffritto是這道菜的精華所在，就從兩種醬汁的做法說起，給自己一個機會重新認識真正“茄汁”的濃香！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 意式寬面10團
- 深海明蝦2只（或虎蝦）
- 扇貝2只
- 番茄醬2杯
- 新鮮牛至適量
- 薩夫福裏托1大勺
- 小海鮮適量（其他）
- 幹白葡萄酒1杯
- 輔助料
- 白洋蔥3個
- 番茄罐頭3罐（去皮整顆）
- 蒜3瓣
- 香葉1片
- 新鮮百裏香1束
- 羅勒8片
- 調味料
- 海鹽適量
- 橄榄油適量
茄汁海鮮寬面的做法步驟
第一步：准備材料。附：番茄醬tomato sauce是一種醬汁；番茄膏tomato paste是水分含量很少的濃縮番茄泥；番茄罐頭caned tomato是將番茄和其汁水一起做成罐頭，一般有去皮整顆番茄罐頭和小塊番茄罐頭。
第二步：製作番茄醬，中火用橄榄油翻炒洋蔥直至軟嫩出香
第三步：隨後入香葉、蒜碎、百裏香、牛至、羅勒翻炒。
第四步：倒入番茄罐頭
第五步：翻炒加速水分蒸發，剩余2/3即可，鹽調味
第六步：開始製作意面：將蝦背刀取出蝦線
第七步：扇貝取出裙邊（可以另用于燒湯或炒菜時放入提鮮）
第八步：燒開一鍋水，淋入橄榄油，放入2小勺鹽，隨即放入意面
第九步：按照意面包裝所示時間烹煮，提前2分鍾撈出瀝幹
第十步：瀝幹後，拌入少許橄榄油待用，另外保留2杯左右的面湯待用
第十一步：鍋內入橄榄油，翻炒洋蔥至軟嫩出香
第十二步：放入扇貝、蝦、saffritto一同翻炒
第十三步：噴入幹白葡萄酒
第十四步：等待酒氣和酸度散去，隨後放入番茄醬一同翻炒
第十五步：拌入煮好的意面
第十六步：充分翻攪，視情況加入面湯增強粘稠度（面湯加入後會變稀，但隨著不停的攪拌和溫度的上升，醬汁會逐漸稠化）
第十七步：搭配牛至裝盤即可享用
1、我們需要做的是番茄醬，一種經典茄味醬汁，手工製作的番茄醬風味和口感與工業産品番茄醬有很大區別，一試便知。介于製作需要花費點時間，一次可以多做一些，分袋冷凍，每次使用時解凍即可，當然熟練以後可以隨手就做出來。備注：番茄醬tomato sauce是一種醬汁；番茄膏tomato paste是水分含量很少的濃縮番茄泥；番茄罐頭caned tomato是將番茄和其汁水一起做成罐頭，一般有去皮整顆番茄罐頭和小塊番茄罐頭；
2、Safforitto是由洋蔥和番茄組燒製的濃縮物，所含水分非常少，口味濃香飽滿沖擊感強。附Safforitto（簡版）：需2個較大白洋蔥、2罐去皮番茄罐頭、2瓣蒜、橄榄油適量。Step1：用橄榄油翻炒洋蔥，軟嫩出香後放入蒜碎翻炒，隨後倒入番茄罐頭；Step2：中火持續翻炒至水分完全蒸發，剩下黑紅色固體物即可。
3、另外還有洋蔥丁四步快切法圖片見日志，大家可參考。