蛋白酥

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菜式簡介
　　一本老書上的做法，改了配比。早年的糕點製作書籍，大多只有文字沒有圖片，不像如今那樣圖文並茂。圖片稍多一點的書，也多是在封面封底有那麼一兩頁兩三頁成品圖。老書中，關于西點的名稱有的意譯有的音譯，而不管是音譯還是意譯，名稱多與現下不同。常常讓人糾結于它究竟是什麼。就好像這蛋白酥，在現今的書中，應該是叫做馬林雪球的吧？

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 蛋白1個; 細砂糖25克

輔助料: 香草粉1/8小勺

蛋白酥的做法步驟

第一步：准備用料

第二步：蛋白倒入大碗，用打蛋器攪打

第三步：打成魚眼泡時，加入三分之一糖繼續攪打

第四步：泡沫變得細密濃稠，再加入三分之一，繼續攪打

第五步：泡沫呈細膩狀，加入剩下的糖攪打

第六步：打好的蛋白，泡沫細膩，插入勺或筷子不會倒掉，加入香草粉，攪打均勻

第七步：裝入裱花袋

第八步：在烤盤上擠出花型

第九步：放入烤箱，中層，上下火100度，烤60分鍾左右，

第十步：表面乳白色，底面淺黃色，內部酥透，出爐

蛋白酥做法技巧/竅門/補充說明：

雞蛋需事先從冰箱取出放至室溫再使用。
烤箱溫度不宜過高，低溫烘烤，方能避免製品表面焦糊而內部不熟不酥。

菜譜標簽：糕點烘焙

相關食材：蛋白

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