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芝麻蛋白酥

美食達人@食·色
芝麻蛋白酥封面圖

菜式簡介
  繼續在老書中尋找蛋白酥的變化。加入了芝麻的蛋白酥吃起來更香,只是實在想不到書中描述的螺旋形的確切樣子,于是自由發揮了一下,結果變成薄餅樣,還不如直接擠成小圓餅。湊合著用了。

耗時/難易度
口味甜味
工藝烘焙
耗時數小時
難度簡單
主材料
細砂糖25克
蛋白30克
輔助料
熟黑芝麻12克

芝麻蛋白酥的做法步驟

  • 第一步:准備用料
  • 第二步:黑芝麻事先切碎
  • 第三步:放入小碗,備用
  • 第四步:蛋白打成粗泡,加入三分之一糖,繼續攪打
  • 第五步:泡沫細密濃稠時再加入三分之一糖攪打
  • 第六步:泡沫變得細膩,加入剩下的糖
  • 第七步:攪打至蛋糊能夠挺立不倒
  • 第八步:加入芝麻碎
  • 第九步:拌勻
  • 第十步:裝入裱花袋,圓口花嘴
  • 第十一步:在烤盤上擠出花型
  • 第十二步:撒上芝麻粒
  • 第十三步:放入烤箱,中層,上下火100度,烤60分鍾左右,表面乳白色或微黃,幹透後取出
  • 芝麻蛋白酥做法技巧/竅門/補充說明:

    不一定非得是黑芝麻,白芝麻也可以。
    成品很容易吸潮粘連在一起,需密封保存。
    芝麻碎也可以用擀面杖擀壓而成。

    菜譜標簽:糕點烘焙
    相關食材:蛋白芝麻

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