芝麻蛋白餅幹

美食達人@食·色

菜式簡介
　　一個蛋，兩種餅幹。
　　蛋黃做了蛋黃餅幹。蛋白有些不知何從。忽然靈機觸動——同樣的方子，蛋黃換作蛋白，會是什麼樣的效果？孟老師的煙卷餅幹，純蛋白，油高于粉。將粉高于油的蛋黃餅幹變成蛋白餅幹，會近似于那煙卷餅幹麼？難以想象可能的效果。老話說，實踐出真知。一試便知。。。。。
　　用裱花袋來擠面糊，形狀比使勺子規整了許多。。。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 糖粉37克; 黃油45克; 香草莢1/4根; 牛奶3小勺; 蛋白30克; 低筋粉60克; 泡打粉3/8小勺; 黑芝麻1小勺

芝麻蛋白餅幹的做法步驟

第一步：用料

第二步：將黃油，牛奶，糖粉倒入大碗

第三步：剖開香草莢，刮入香草籽

第四步：隔熱水攪拌至黃油融化

第五步：加入蛋白

第六步：以不規則方向攪拌均勻

第七步：篩入低筋粉和泡打粉

第八步：以不規則方向攪拌

第九步：調成均勻面糊

第十步：裝入裱花袋

第十一步：在烤盤上擠出圓形

第十二步：表面撒芝麻

第十三步：放入烤箱，中層，上火170度，下火150度，烤約10-15分鍾，邊緣金黃，熄火，繼續焖10分鍾

第十四步：出爐

芝麻蛋白餅幹做法技巧/竅門/補充說明：

混合蛋白時，需以不規則方向攪拌，以免將蛋白打發。
以不規則方向攪拌面糊，可以防止面粉起筋。

菜譜標簽：烘焙餅幹

相關食材：蛋白芝麻

答配菜譜：芝麻與蛋白的做法

相關菜譜：: 一片接一片，根本停不下來——黑芝麻蛋白薄脆餅幹的做法; 芝麻蛋白酥的做法; 蛋白芝麻薄脆餅幹的做法; 黑芝麻蛋白薄脆餅的做法; 消滅蛋白，好吃的芝麻薄脆餅的做法; 芝麻蛋白餅幹的做法; 芝麻蛋白薄餅的做法; 黑芝麻杏仁蛋白脆的做法; 黑芝麻蔥油小花卷的做法; 芝麻香蕉果汁的做法; 黑芝麻核桃粉的做法; 芝麻鹽燒餅的做法; 黑芝麻胡蘿蔔蛋餅的做法; #ACA第四屆烘焙大賽#造色情懷芝麻小燒餅的做法[圖解]; 黑芝麻粉土司的做法; 黑芝麻花生湯圓的做法