芒果櫻桃鮮奶蛋糕
美食達人@暖暖下廚房
菜式簡介
新鮮的水果，不加任何香料色素打造的水果鮮奶蛋糕，美味又漂亮！
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋5個
- 細砂糖90克
- 純牛奶40克
- 玉米油40克
- 低筋面粉85克
- 淡奶油300克
- 大芒果2個
- 櫻桃6顆
芒果櫻桃鮮奶蛋糕的做法步驟
第一步：將20克細砂糖、40克純牛奶、40克玉米油及5個雞蛋黃放在一個無水無油的盆中。第二步：將5個雞蛋白裝在一個無水無油的盤中，另外准備好40克細砂糖裝在量杯中待用。第三步：將85克低筋面粉過篩後放在油紙上待用。第四步：用打蛋器低速打發蛋白至出現一個個魚眼睛大小的氣泡後倒入1/3的細砂糖繼續打發。第五步：蛋白打發至出現一個個細小泡泡後再倒入1/3的細砂糖快速打發。第六步：繼續打發蛋白，打發至乳化狀態後倒入剩余的細砂糖仍然快速打發。第七步：將蛋白打發至硬性發泡(即提起打蛋器，蛋白成倒立的小三角）。第八步：將蛋黃糊用蛋蛋器攪打均勻即可。第九步：在攪打均勻後的蛋黃糊裏倒入過篩後的85克低筋面粉。第十步：將低筋面粉與蛋黃糊攪拌均勻後，用刮刀挖1/3的蛋白加入蛋黃糊裏，並將蛋白與蛋黃攪拌均勻。（不要像畫圈一樣的攪拌，像炒菜一樣攪拌，不易消泡）。第十一步：將攪拌均勻後的蛋黃糊全部倒入剩余的蛋白中。第十二步：將蛋黃糊與蛋白充分攪拌均勻後倒入8寸磨具中(攪拌的過程仍然不要像畫圈一樣的攪拌，像炒菜一樣的攪拌，不易消泡）。第十三步：（提前5分鍾預熱烤箱，150度，上下火，烤盤放倒數第二層）將裝有面糊的8寸磨具放烤箱中以150度烤40分鍾。第十四步：40分鍾後將烤箱溫度調至180度繼續烘烤30分鍾後出爐。第十五步：出爐的蛋糕連同磨具一起及時倒扣在烤網上，放涼後再反過來脫模。第十六步：脫模後的蛋糕放在轉臺上，用切刀分成2層。第十七步：准備好250克淡奶油，25克細砂糖，將2個芒果去皮後切成丁裝在碗中備用，將6個櫻桃清洗幹淨用廚房用紙擦幹後放碗中備用。第十八步：將250克淡奶油倒入一個無水無油的容器中，並在淡奶油中倒入25克細砂糖用打蛋器低速打發至奶油出現清晰的紋理後停止。第十九步：用刮刀取一小部分打發好的奶油均勻的抹在切好片的蛋糕下層面上。第二十步：在抹好的奶油上均勻的灑上芒果丁（芒果丁不要全用完，留好一小部分表面裝飾用）。第二十一步：將切分好的另一片蛋糕片蓋在芒果丁上，上下2層蛋糕片重疊後在蛋糕表面周圍抹上奶油並用刮刀、抹刀抹平。第二十二步：裝一部分奶油到裱花袋中，並將裱花袋底端剪一個細小的口，將奶油以畫圈形式擠壓在蛋糕表面和周圍。第二十三步：將整個擠壓好奶油的蛋糕用抹刀移位到蛋糕盒中，並在蛋糕表面裝飾上清洗幹淨的櫻桃。第二十四步：另外取50克淡奶油和5克細砂糖一起將淡奶油打發至出現清晰的紋理後，再將打發好的奶油裝在放置5個花嘴的裱花袋裏，在蛋糕表面擠壓裝飾。
