螞蟻上樹（肉末粉絲煲）
菜式簡介
粉絲宜菜宜湯，亦可作主食，可以說是人人都愛的平價的小菜。今天诠釋一下老爸最愛的粉絲吃法——肉末粉絲煲，這道菜還有一個很好玩的菜名：螞蟻上樹。肉末貼在粉絲上(形似螞蟻爬在樹枝上)，是不是很形象呢。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 紅薯粉絲1把
- 肉末適量
- 輔助料
- 姜適量
- 豆瓣醬1湯匙
- 蒜瓣2個
- 蔥花適量
- 調味料
- 鹽1茶匙
- 生抽1湯匙
- 老抽半湯匙
- 雞精1茶匙
螞蟻上樹（肉末粉絲煲）的做法步驟
第一步：1、食材准備，粉絲提前用溫水發好；
第二步：1、食材准備，粉絲提前用溫水發好；
第三步：2、炒鍋下油燒熱下姜末蒜末炒香；
第四步：3、下豆瓣醬和豬肉末炒香，加入生抽、老抽炒勻；
第五步：4、加入粉絲和1小碗高湯或清水；
第六步：5、轉入煲內，煲至湯汁快收幹；
第七步：6、再加鹽、蔥、雞精調味即可。
螞蟻上樹（肉末粉絲煲）做法技巧/竅門/補充說明：
1、粉絲的選擇：
購買粉絲、粉條時要從外觀上加以鑒別，凡是手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無並條、無酥碎的才是真品。劣質粉絲、粉條多粗細不勻，粉絲易斷、易糊，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有黴斑，有大量雜質或惡性雜質。
2、粉絲如果想吃幹香些的就高湯少加些，煲的時間短些；
3、粉絲吸水比較快，不要煲到湯汁完全收幹，應稍微留些湯汁比較好。
答配菜譜：肉末與粉絲的做法