茄汁帶魚

美食達人@溫馨小飯桌

菜式簡介
　　不做紅燒，不做幹炸，這次來一個中西合璧的茄汁帶魚。酥香的帶魚外焦裏嫩，酸甜適口，能令人胃口大開，是具有複合口味的一道菜。

第一步：將帶魚切段，打成花刀。

第二步：花椒用開水燙一下，讓它泡一會，做成花椒水。?

第三步：帶魚放入盤中，用香葉、洋蔥絲、姜絲、白酒、檸檬汁、花椒水、鹽等腌製10分鍾；

第四步：鍋中油熱後，放入姜絲、蒜末，蔥絲煸香後，加入番茄醬炒香後加水大火燒開，調入鹽、糖、醬油、醋熬成料汁，倒入碗中。

第五步：用七成熱油溫將帶魚炸至表皮金黃後撈出，升高油溫進行複炸。

第六步：將炸好的帶魚放入熬好的料汁中，浸泡5分鍾，即可裝盤上桌。

第七步：酸甜適口的茄汁帶魚。

茄汁帶魚做法技巧/竅門/補充說明：

◎其實所謂的銀鱗並不是鱗，而是一層由特殊的脂肪形成的表皮，稱爲“銀脂”，是營養價值較高且無腥無味的優質脂肪。所以吃帶魚一定不要去鱗。
◎帶魚打十字花刀，一是在炸製的時候口感比較好，再就是比較容易入味。
◎加入檸檬汁的目的是去除帶魚的腥味。
◎喜歡吃辣的可以在炒醬汁的時候，放一些幹辣椒，口感更豐富。

相關食材：帶魚

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