綠豆蛋奶冰激淩

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菜式簡介
　　下了一天雨，晚上回到家，還是決定煮一點綠豆，做個綠豆的冰激淩。煮好的紅豆還有一碗躺在冰箱裏，原是想將它折騰完以後再來折騰綠豆的。可是，好象有點沒方向了…冰箱裏凍著兩種紅豆冰激淩，再做紅豆的？算了，還是來綠豆吧。繼續參照了老書的無奶油冰激淩方子，按照自己的設想來製作。這一次不要豆豆被凍得嘎崩脆的冰激淩，把綠豆煮得融融的，讓它和蛋奶融爲一體…

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝技巧; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 牛奶250毫升; 雞蛋1個; 玉米澱粉5克; 白砂糖60克; 綠豆茸100克

輔助料: 香草粉1/4小勺

綠豆蛋奶冰激淩的做法步驟

第一步：綠豆洗淨，加入適量清水

第二步：放入電炖鍋隔水炖煮一夜

第三步：綠豆開花軟爛，取用100克

第四步：准備冰激淩主料

第五步：澱粉用少許水調成稀糊

第六步：雞蛋攪打均勻

第七步：牛奶倒入鍋中，加入白糖

第八步：加熱至微沸，離火，晾涼至65度左右

第九步：一邊快速攪拌，一邊將牛奶慢慢倒入蛋液中

第十步：攪拌均勻

第十一步：將蛋奶液倒回鍋中，小火加熱，加入綠豆茸，攪拌均勻

第十二步：加入澱粉糊，

第十三步：不斷攪拌

第十四步：成爲濃稠的糊狀，離火

第十五步：加入香草粉

第十六步：攪拌均勻，晾涼

第十七步：倒入啓動的冰激淩機中

第十八步：15分鍾左右，即成軟冰激淩

第十九步：挖球，用果幹點綴

綠豆蛋奶冰激淩做法技巧/竅門/補充說明：

加熱過程中需不斷攪拌
沒有溫度計，只要牛奶降溫至不燙手即可
倒入牛奶時需快速攪拌蛋液，以免沖成蛋花

菜譜標簽：夏季食譜兒童下午茶甜品小吃快餐冰品常見菜式

相關食材：綠豆

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