營養又美味——馬齒苋菜幹鮮肉水餃

美食達人@余甘果蜜的廚房

菜式簡介
　　馬齒苋，別名長命菜、長壽菜、五行草、馬齒菜等。家鄉還有另一種叫法：老鼠耳，本地人叫它麻菜。其性寒，味甘酸；具有清熱解毒，利水去濕，散血消腫，等功效。
　　小時候常見野地裏長的不多，而在婆婆這裏，菜田裏遍地長，每年夏天都會摘回來曬成幹品，到了年底，用它做爲包子餡。
　　我這次用它來和鮮肉一起拌成餃子餡，還是第一次呢，真不錯！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 馬齒苋適量; 鮮肉糊適量; 餃子皮適量

輔助料: 蝦皮適量; 生姜適量; 香蔥適量

調味料: 生抽適量; 料酒適量; 鹽適量

營養又美味——馬齒苋菜幹鮮肉水餃的做法步驟

第一步：從地裏取摘回來的馬齒苋。

第二步：除去馬齒菜的根須，然後清洗幹淨。

第三步：鍋裏把水燒開。

第四步：把馬齒菜放鍋裏，燙一燙，用筷子翻動，燙軟即可，不用再次燒開。

第五步：把燙過的馬齒苋放藍子裏，擺放開

第六步：把燙過的馬齒苋放藍子裏，擺放開

第七步：曬個兩三天即成幹品。

第八步：把曬幹的馬齒菜用水泡開。如果想快點，就用溫水喽。

第九步：泡菜幹時，可以把肉糊加入姜絲（不吃生姜可以包的時候除去）、蔥花、料酒、生抽、鹽拌勻待用

第十步：泡開的馬齒苋再清洗後擠幹水份，在開水鍋裏焯一下，放進去後要再次燒開。

第十一步：焯水後過一下冷水。

第十二步：擠掉水份，放菜板上切碎。

第十三步：然後和肉、蝦皮一起拌勻。

第十四步：然後和肉、蝦皮一起拌勻。

第十五步：取一塊餃子皮，放上適量餡。

第十六步：捏自己喜歡形狀。包好的餃子。

第十七步：鍋裏水開加點食鹽，加入餃子煮至餃子皮鼓起即可。

第十八步：裝盤開吃。

營養又美味——馬齒苋菜幹鮮肉水餃做法技巧/竅門/補充說明：

1、菜幹要曬幹透才容易保存。
2、水裏加食鹽，煮餃子不易爛。
3、煮餃子時，鍋鏟要順同方向推動。

菜譜標簽：老人家常菜夏季食譜主食晚餐工作餐面食餃子

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