馬齒苋菜幹扣肉
美食達人@不做妖精好多年
菜式簡介
做過一次梅幹菜，太麻煩。所以，就喜歡曬點菜幹做扣肉，沒有梅幹菜的香味，但是，別有一番滋味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 馬齒苋菜幹1把
- 豬五花肉1塊
- 玫瑰腐乳1塊
- 腐乳湯汁2湯匙
- 雞精2克
- 白糖5克
- 菠蘿酒5克
- 老抽生抽各10克
- 鹵肉料小許
- 花生油2湯匙
- 蔥適量
- 肉湯100克
- 姜適量
- 輔助料
- 清水適量
馬齒苋菜幹扣肉的做法步驟
第一步：取菜幹。第二步：洗淨，浸泡半天。第三步：切末。第四步：蔥姜切末。第五步：花肉冷水下鍋煮。第六步：煮肉的時候去調料汁。第七步：取腐乳及湯汁，放雞精和白糖。第八步：放生抽和老抽。第九步：取紅曲米粉。第十步：放紅曲米粉，放菠蘿酒，拌勻。第十一步：肉煮至用筷子輕輕紮透。第十二步：過冷水，用叉子紮孔。第十三步：抹上調好的料汁。第十四步：熱鍋冷油，油熱放豬皮面炸。第十五步：炸至金黃，過冷水。第十六步：取鹵肉料。第十七步：放油鍋裏炸香，撈出香料。第十八步：放蔥姜。第十九步：放菜幹。第二十步：放食鹽翻炒均勻。第二十一步：放煮肉的湯，小火慢煮。第二十二步：放涼的豬肉。第二十三步：切片。第二十四步：取調好的料汁，肉片蘸滿料汁。第二十五步：均勻碼在碗底，肉皮面貼碗底。第二十六步：剩下的料汁。第二十七步：放入菜幹裏，煮20分鍾。第二十八步：菜幹及湯汁放入碼好的肉片上，入蒸鍋。第二十九步：開鍋蒸1個半小時，取出來，扣上盤子，翻過來。第三十步：成品。
馬齒苋菜幹扣肉做法技巧/竅門/補充說明：成品拍糊了，用的吃完的剩菜拍的圖。
