酸湯肥牛

1·炒料的時候，油量可以比平時炒素菜多一點，因爲後期要加湯，油太少會顯得湯很單薄的感覺。
2·放醋的時候，鍋要很熱，然後潑在鍋邊上，這樣醋味出來了，湯色又不會變得很黑。
3·無論是炒菜還是炖肉，只要是需要湯的味道的，中途加水時都應該加熱水而非涼水。
4·新手的話，可以提前把步驟8中所需的調料用碗裝在一起准備好，防止開始做以後遺漏某一樣。
5·步驟10如果嫌麻煩可以省略，對味道沒有影響，只是吃的時候會吃到雜質，影響口感。
6·步驟11只是起斷生的作用（就是保證食材最起碼不會因爲完全不熟而有害健康），所以血色一退就撈出，後面再用滾湯澆一下，剛剛好。
7·不能偷懶直接用煮好的湯來煮肉，因爲煮肉過程中會有很多血沫，同時還會影響湯的味道，所以一定要分開煮。
8·香油不能像平常那樣出鍋再放，因爲此菜湯較輕，需要的是芝麻油的後味而不是那種撲鼻的香油味，所以要提前一點放。