酸菜肥牛面

美食達人@lin悠然

菜式簡介
　　酸菜的酸爽一直是我喜歡的味道。
　　經過發酵後的酸菜，散發的是一種醇厚的酸爽，再見過各種烹饪後，酸菜脆爽，湯鮮味美，反正我每次都忍不住要喝很多湯。
　　有了這碗湯，不管是下面條還是煮魚煮菜下飯，都不錯。

第一步：食材准備。

第二步：酸菜用水沖洗後瀝幹水分，切碎。

第三步：泡椒切碎，生姜切細條。

第四步：酸菜焯水後瀝幹水分。

第五步：炒鍋不放油，倒入酸菜炒去水分後盛出。

第六步：炒鍋燒油，下生姜爆香，然後下泡椒和泡椒水，激醋出香味。

第七步：將酸菜放入煸炒至香味出。

第八步：加適量熱水煮開。

第九步：放入肥牛卷燙熟，撇去浮沫。

第十步：湯鍋燒水，水開後下挂面，我用的這個挂面是發酵後的空心挂面，面條稍微粗一點，但是空心很好熟，煮熟後撈出。將做好的酸菜湯澆入，放上紅泡椒，空心挂面比較吸湯汁，所以面團盛少點，湯多舀點。

酸菜肥牛面做法技巧/竅門/補充說明：

焯水和將酸菜中的水分炒幹，都是爲了保證酸菜脆爽的口感，同時也能保證酸味更醇厚。

相關食材：肥牛酸菜

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