【桂花蒸山藥】超級簡單

A 新鮮山藥具有強的抗氧化作，裏面含有酶的成分，與氧氣接觸發生酶促褐變顔色變黑，同樣的現象還會發生在土豆，茄子，藕，蘋果，香蕉這些原料上面。使用金屬刀切山藥會産生氧化作用，這樣可致使山藥變黑，所以在切山藥時最好作用竹刀或塑料刀。雖說不用金屬刀切片或可減緩切片的氧化作用，但是若采刀鋒不銳利的其它刀子，表皮切面經刀鋒多次摩擦，反而加速氧化作用。也就是說,你的刀切的快慢或摩擦的多少就會形成有的發黑,而有的還是白的。因此個人建議不用太糾結兵刃，可以將重點轉移到後續步驟上。

B 將切好的山藥迅速泡入加了醋或檸檬汁的冷水裏，等烹饪時再撈出滗水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會變黑了。

C 注意醋不要加太多影響味覺，少量就能起到效果。例如一臉盆冷水放一調羹白醋就行了。

D 山藥不必浸泡很久，放入醋水一浸後，即可倒去水，再用清水過兩遍就可以使用了。

E 蜂蜜遇高溫會流失營養，因此等食用前再淋上即可。

F 山藥有糯和脆的區別，購買時詢問店主即可。這道菜適合使用綿糯的那種山藥。