金瓜蛋蒸肉

1· 要選大小適中，顔色亮麗的小金瓜，用頭尖的刀慢慢的刺下去，再沿著畫圈， 就能將金瓜蓋揭起；
2· 用小勺會很容易將其中的瓜瓤取出， 但也須細心點， 不要將底劃破；
3· 攪打肉餡要順著一個方向，直至上勁； 加大的饅頭粒更增加口感；
4· 由于我們希望多點肉汁， 所以攪打時後面可以適量加入水一起攪打進去；
5· 肉餡基本攪拌完成後再加入小蔥末， 這樣更能保持香蔥的香味；
6· 填入肉餡不要太多， 就到三分之二處就可以啦；
7· 加入的餡料用勺整理平，再在中間按壓成一個小坑， 以便鹌鹑蛋黃在中心；
8· 蒸時加入保險膜覆蓋， 以便蒸汽水滴入金黃中， 大火上汽後蒸二十分鍾即可。