松茸飯

* 短粳米口感粘糯（以東北米爲例），長粳米口感清彈（以泰國香米爲例），爲搭配松茸厚實的口感，使用短粳米會比較好。

* 淘米需要徹底淘淨，這樣才能做出看起來一粒一粒但口感又彈又粘的米飯。所以淘米時會遇到營養、口感難兩全的情況，淘洗多了會損失營養成分和香氣，淘洗不足則難以做出好的口感，我的方法是：盡可能塊。在短時間內多次淘洗可以較好平衡營養與口感兩者。

* 日式海味高湯（Dashi）的用途非常廣泛，玉子燒、煮味、牛肉鍋等等都可以用到，是很棒的天然鮮味素。

* 醬油、昆布、鲣魚都含有鹽分，烹製時注意鹹度。

* 昆布先用冷水浸可以使其更好釋出鮮味。

* 撒入鲣魚片後不要攪動，脆弱的鲣魚片會容易松散開來，形成難以過濾的碎片，使高湯渾濁。

* 煮短粳米時，米和水的通用比例是1:1·3（體積），因爲我們事先浸泡過一段時間，所以用同等體積略多一點的水就正好。

* 煮飯時後期需要使用很小的火力焖飯，若出現鍋巴或底層米粒發黃則說明火力過大，可以選擇使用隔熱鐵板或者放入烤箱中設定100°C焖飯，也可以開一會兒火關掉，重複2次即可。

* 一次吃不完的松茸飯需要冷凍，需要吃時先冷藏解凍，隨後蒸透即可基本恢複新鮮口感。

* 如果對手工煮飯有顧慮當然可以用電飯煲，也會很好吃的。